试验研究现代园艺2019年第4期
新型香菇贮藏保鲜的研究智普
（北京理工大学附属中学，北京海淀
1000）
：以新鲜香菇为原材料，通过单因素试验研究了不同贮藏温度、真空度以及壳聚糖浓度对香菇贮藏期的影响，在单因素的基
础上，设计三因素三水平正交优化实验，得到最佳的香菇贮藏条件为：真空度为1200Pa，贮藏温度为0℃，壳聚糖浓度为1.5%，贮藏40天，仍能保持较高的品质，极大地延长了香菇的贮藏期。
：香菇；保鲜；真空
香菇是一种食药用真菌，又称香蕈、花菇，是世界
第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇不仅营养丰
富、味道鲜美，被视为“菇中之王”[1]。现代医药学研究成果表明，香菇有许多保健功能，能够防治肿瘤，增强免疫力，降血脂，抗血栓等[2]。采摘后的香菇子实体含水量高，组织脆嫩，在运输贮藏过程中极易开伞、褐变甚至腐烂变质[3]。目前，在食用菌保鲜技术上，主要有低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜和涂膜保鲜等[4]。其中气调保鲜能够调节保鲜环境中的氧气和二氧化碳的浓度，最大程度地控制果蔬的呼吸作用，减慢果蔬的组织代谢，从而保持产品的品质特性，是近年来国内外研究的热门[5]。
减压冷藏技术是生鲜农产品和食品贮运保鲜安全的一种新型冷藏技术[6]，其保鲜效果比单纯冷藏和气调贮藏等方法有很大提高，被称为21世纪的保鲜技术[7]。本试验通过采用对香菇喷洒一定的壳聚糖、结合低温真空保藏，探寻一种简单新型的保藏技术，为延长香菇鲜品的供应，提供一定的理论依据。
1材料与方法1.1材料
供试香菇：采于廊坊师范学院菇房，挑选朵形一致、无机械损伤、色泽正常、无病虫害，并将菇柄基部剪掉。采摘后2~3h进行处理；壳聚糖（脱乙酰度≥90%，食品级），9°食醋。1.2仪器与设备
JA5003电子天平、BCD-471WDEA海尔冰箱；VS-600E外抽式真空封装机、CT-3质构仪。1.3方法
1.3.1失重率[8]。失重率（%）=（贮存前香菇重—贮存后香菇重）/贮存前香菇重×100。1.3.2腐烂率[9]。腐烂率（%）=腐烂香菇重/香菇原重×100。
1.3.3感官评定表。评分标准采用文献法[10]，挑选15个品评员，经过培训后进行色泽和风味方面的评定，其他结果经过检测后得出。2訛輶輥
结果与分析
2.1不同温度对香菇贮藏的影响
表1不同温度对香菇贮藏的影响
温度/℃
贮藏时间/d
515253540010080.575.7-510078.872.1-1091.771.960.4-1578.260.1--20.3---27
60.5
---
由表1可知，当贮藏温度为20℃或者室温（27℃）
时，仅仅5天，香菇的品质已经极度下降，颜色发生了褐变，香菇表面有褐色水渍印出，出现异常气味。而褐变是香菇采后品质劣变的重要表现之一，在室温条件下，酚类与酶和氧接触，使组织更容易褐变[11]，影响品质，同时，在温度较高的条件下，香菇呼吸强度较大，造成品质下降[12]。
2.2壳聚糖对香菇的保鲜效果
表2壳聚糖浓度对香菇贮藏的影响浓度/%贮藏时间/d
5152535
400（对照）10080.572.7-
0.5100.886.168.21.010092.376.471.31.510091.277.770.92.0
100
90.4
80.2
70.4
贮藏温度为0℃，由表2可知，和对照相比，喷洒抑菌素之后，香菇的贮藏效果和对照相比，有明显的提
高，这主要是壳聚糖具有阻气和抑制微生物生长繁殖的作用，这一结果和孔芳等[13]杏鲍菇保鲜效果的研究相一致。此外，壳聚糖作为一种复合可食性膜，是一种有前景的天然生物保鲜剂。
2.3不同真空度对香菇保鲜品质的影响
贮藏温度选择5℃，通过减压贮藏后，香菇的品质和对照相比，除失重率以外，其他品质均有提高。只有香菇的失重率会增加，主要由于压力减低，使得内部水分散失，但是和对照相比，可以大大延长贮藏期。这可能是由于降低压力，可以使香菇周围空气中的含氧量
2019年第4期现代园艺试验研究基于CNKI的女性空间论文研究现状分析高力强，陈荟萍
（石家庄铁道大学建筑与艺术学院，河北石家庄
050043）
：女性作为弱势群体，越来越得到社会的关注。以中国期刊和博硕士论文数据库作为文献检索来源，对近年来（1997~2017
年）有关女性空间的140篇期刊文献和77篇博硕士论文进行综述研究。研究资料表明：进入2000年，我国文献对于女性空间的关注度呈整体上升趋势；对于女性空间的建筑类文献，以室内装饰的细节研究居多；对园林景观及公共场所的女性空间设计，以针对女性活动空间的场所、格局、细节为主。因此，从女性视角下的居住生活空间设计、公共场所空间设计2个大方面入手，对女性空间进行了文献整理，试图分析女性空间作为新的焦点在大众视野中出现所呈现的样子。
：CNKI数据库；女性空间；综述分析
公共领域向来就是男性空间的代名词，男性在公
共领域空间拥有着不可替代的绝对权利。女性空间则被归结到私人领域中，处于男性空间的附属地位，是公共领域的依附品。人们往往对女性空间忽视，在城市空间结构模型中，缺乏女性独特体验，过于“中性化”或
表3不同真空度对香菇贮藏的影响“男性化”，但是随着社会发展不断提高，女性开始在空
间设计领域里展露头角。
以女性空间为主题，以中文CNKI期刊、博硕士论文为研究对象，对大量的文献做了梳理，分析了女性空间的研究现状，为今后的研究提供参考。
压力KPa
常压（对照）1.01.21.41.6
贮藏时间/d
5100100100100100
1580.592.2.390.2.4
2572.7.188.487.785.2
35
40-65.270.269.168.2
78.279.377.976.4
减小，抑制了蘑菇的呼吸作用，同时，还可以抑制酶褐变，使得品质下降减慢[14]。
2.4正交实验
表4正交试验及直观分析表
结论
在单因素的基础上，设计三因素三水平正交优化实验，得到最佳的香菇贮藏条件为：真空度为1200Pa，贮藏温度为0℃，壳聚糖浓度为1.5%。
本次试验仅研究了40d的香菇贮藏情况，通过栅栏效应，几个因素共同协同作用，使得香菇保鲜时间大大延长。而香菇初始水分情况，也会影响香菇的贮藏，本次试验未进行研究，此外，在贮藏过程中，一些酶的变化、微生物的变化以及贮藏中香菇的呼吸强度等变
（收稿：2018-11-14）化，将是今后的研究方向。
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3
试验号
1234567K1K2K3极差R
真空度温度（B）壳聚糖浓
（A）/Pa
1（1200）
112（1400）
223（1600）
3383.4377.9876.806.63
/℃
1（0）2（5）3（10）12312386.4780.9370.8015.67
度（C）/%
1（1）2（1.5）3（2）23121278.0382.1378.034.10
空列
1233312323179.5780.1078.531.57
感官评定
值
.388.470.686.978.366.783.276.171.1
T=714.6
由表4直观分析可知，最佳组合为A1B1C2，即真空度为1200Pa，贮藏温度为0℃，壳聚糖浓度为1.5%，而
此组合正交表未列入，因而需要进行验证试验。而经过验证性试验可知，在真空度为1200Pa，贮藏温度为0℃，壳聚糖浓度为1.5%，贮藏40天，香菇的感官值可达90分。
訛輷輥
