理论课程教学环节的质量标准 一、大学化学
1．课程的任务和要求
本课程是高职学院轻化工类、生化类专业的一门必修基础课程，是培养全面发展的现代工程技术人员知识与能力结构的重要组成部分，是化学与工程技术的纽带。在学生已掌握高中化学知识的基础上，主要讲授专业要求必需的化学理论基础知识和操作技能，为后续专业课程的学习和就业后从事专业生产技术工作提供所需的化学理论知识和化学应用能力。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。 本课程要求学生达到以下要求： 掌握大学化学的基础知识； 了解大学化学知识的应用；
通过理论教学和实验实训掌握大学化学的基本操作技能。 2．考核方式 笔试闭卷考试 3．教学条件
理论教学及实验场所、教学软件等。 二、有机化学
1．课程的任务和要求：
本课程是各轻化工类专业的一门必修基础课程。主要学习各种有机化合物的分类、命名、性质和重要的有机物，介绍相关的基本理论与概念。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。 通过本课程的教学，应达到下列要求：掌握有机物的系统命名法；掌握各类有机化合物的物理和化学性质；了解重要有机化合物的应用。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。 2．考核方式 笔试闭卷考试 3．教学条件
有机化合物的模型、有机化学教学软件。 三、分析化学
1．课程的任务和要求
本课程是高职学院轻化工类、生化类专业必修的一门技术基础课程。本课程的教学目的是使学生在已掌握基础化学或大学化学基本知识的基础上，学习定量分析的基本理论、基本分析方法和有关的化学计算方法及化学分析操作技能。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。 本课程是一门以实验操作技能为主的课程，必须有约1：1的实验操作学时数，以训练学生正确掌握分析化学实验的基本操作技能；培养学生理论联系实际、分析问题和解决问题的能力；使学生养成实事求是的科学态度和严谨认真的实验习惯，为后续课程的学习和就业后在实际工作岗位上工作打下良好的基础彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。 本课程要求学生达到以下要求：
明确分析化学在科研工作和生产中的任务和作用； 了解分析过程中误差的来源及其减免的方法； 掌握定量分析几种主要方法及基本原理； 掌握分析化学中的有关计算方法；
能准确记录实验数据，正确处理数据并拟写实验报告；
养成严肃认真、实事求是的科学态度和严格、细致、整洁的良好实验习惯。 2．考核方式 笔试闭卷考试
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3．教学条件
实验室及相关的仪器设备、教学参考资料及教学软件等。 四、食品生物化学 1．课程的任务和要求
食品生物化学是食品检验专业和食品科学及应用技术专业的一门重要的专业基础课，既不同于以研究生物体的化学组成、生命物质的结构和功能、生命过程中物质变化和能量变化的规律，以及一切生命现象的化学原理为基本内容的普通生物化学，也不同于以研究食品的组成、主要结构、特性及其产生的化学变化为基本内容的食品化学，而是将二者的基本原理有机地结合起来，应用于食品科学的研究所产生的一门交叉学科。本课程的主要内容包括食品的化学成分、主要结构、性质及生理功能；食品在加工、贮运过程中的变化及其对食品感官质量和营养质量的影响；食品的动态生化过程。通过本课程的理论与实践教学，学生应掌握食品的组成、特性、生理功用以及在加工、贮运、代谢过程中所发生的生物化学的各种变化等基础知识，确定有关的化学和生物化学反应对食品质量的影响；应明了不同的食品成分在一般和特殊的人体中的功用和代谢，并能将这些知识应用于食品的配制、加工和贮运中；应努力做到基础理论为专业服务。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。 使学生达到下列要求：
（1）掌握食品生物化学的基本理论、基本知识。
（2）了解人及其食物的化学组成、性质和生物体系在内、外种种条件下的化学变化规律。 （3）学会用“归纳法”在理解的基础上记忆来学习食品生物化学。
（4）学会应用化学学科中的各种实验手段与方法来描述和分析生物机体的组成——机体内所发生的各种化学变化。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。 （5）要求严格认真、一丝不苟地完成实验课，学会一些解决问题的技能。 2．考核方式
理论课闭卷考试。 3．教学条件 （1）挂图
（2）多媒体教学
（3）食品专业生物实验室 五、仪器分析
1．课程的任务和要求
现代仪器分析是食品检验专业的一门主要专业课，仪器分析在分析化学中所占的比重不断增长，并成为现代实验化学的重要支柱，是分析检验人员所必需掌握的基础知识和基本技能。它是以测量物质的物理性质为基础的分析方法。主要内容包括各种仪器分析方法的基本原理、特点和适用范围。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。 课程基本要求：
（1）掌握各种仪器分析方法的基本原理、特点和适用范围。
（2）熟练掌握色谱分析法、电化学分析法、光学分析法和质谱分析法。 （3）了解各种现代先进的分析检测仪器和技术。 2．考核方式 考试
3．教学条件 多媒体教学 仪器分析实验室
六、食品理化检验技术
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1．课程的任务和要求
《食品理化检验技术》是食品检验专业最重要的一门专业课，它是研究和探讨食品外观、口感、化学组成及微生物的检验与分析的学科。鉴别食品品质和营养组成，判断食品是否受到污染，开发新的食品资源，提高食品质量及寻找食品的污染源。以促使生产出品质优良，营养齐全的新鲜食品是本学科的主要任务。一般包括物理检验、化学分析和微生物检验。同时结合每一单元开出相关实验，使学生掌握各种食品的分析检验方法，掌握食品分析仪器的正确使用及维护等知识。训练学生掌握食品分析检验基本操作技能，学会评价食品的品质。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。 通过本课程的理论与实践教学，使学生达到下列要求：
（1）掌握食品分析检验的基本理论、基本知识和基本方法。
（2）掌握食品分析的基本操作技术，具有较强的动手能力，具有解决食品工业生产中，原料、成品、半成品的一般分析检测工作的能力。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。 （3）具有制定食品常规分析方案的能力。能根据不同的分析对象和分析要求，选择适当的分析方法，确定合理的操作步骤；能对误差进行初步的分析；能对分析结果合理地进行计算，并能正确地评价分析结果的可靠性。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。 （4）逐步培养学生进行食品分析检验工作的能力，要求学生能合理安排实验，正确配制试剂，较熟练地使用、操作仪器，仔细观察、测定、记录，并能作出正确的实验报告。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。 （5）掌握各种现代食品分析检验仪器的使用范围和方法，了解先进的分析检测技术。 2．考核方式
理论课与实验课分别进行考核 3．教学条件 多媒体教学 食品专业检验室 七、食品微生物学 1．课程的任务和要求
食品微生物学是食品检验专业和食品科学及应用技术专业的一门重要的专业基础课，是研究与食品有关的微生物的生命活动规律，以及在一定条件下微生物与食品质量之间的相互关系的一门学科。本课程主要内容包括食品微生物的形态、生理、分类、微生物与环境条件的相互关系、研究微生物的基本方法、利用微生物制造食品、有害微生物引起食品变质以及食品卫生细菌学检验等。通过本课程的理论与实践教学，使学生能系统地掌握其基本知识、基础理论和基本实验技能，学会辨别有益的、的和病原的微生物，从而在食品制造与保藏过程中，充分利用有益微生物，控制和病原微生物。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。 课程基本要求：
（1）了解与食品有关的微生物的形态结构，生理、分类以及微生物活动与环境条件的相互关系。
（2）了解食品原料、食品制造、食品变质和食品卫生与微生物的关系。 （3）掌握食品卫生微生物检验的基本理论、基本知识和基本方法。
（4）掌握食品微生物的基本操作技术，具有较强的动手能力。包括各种食品中常见微生物个体和菌落的观察、大小和数量的测定、及其接种、分离、培养、提纯、筛选以及有关仪器设备的使用和维护方法，从而为学生能够利用微生物制造食品以及掌握食品质量检验打下理论和操作技能的基础。 擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。 （5）具有制定实验方案的能力。能根据不同的分析对象和分析要求，选择适当的分析方法，确定合理的操作步骤。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。 3 / 8
（6）使学生具有进行食品卫生细菌学检验工作的能力，要求学生能合理安排实验，仔细观察、记录，并能作出正确的实验报告。坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。 2．考核方式
理论课与实验课分别进行考核。 3．教学条件 多媒体教学
食品微生物实验室
八、实验室组织与管理 1．课程的任务和要求
实验室组织与管理是食品检验专业的一门专业课，它是运用现代管理理论，研究组织和开展化验室活动，使之取得高成效的新兴应用学科。主要讲授化验室设计、化验室设备安装、药剂管理、安全技术、药剂与设备购买、化验室组织与管理等内容。通过本课程的理论与实践教学，使学生毕业后从事化验室工作，能自觉接受科学的管理，并逐步参与力所能及的管理工作，从而成为既有检验专业技能，又有一定管理能力的新一代分析测试技术工作者。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。 课程基本要求：
（1）了解企业化验室的组织、安全、设备和质量等管理知识。 （2）掌握化验室组织管理和技术装备管理的一般技能。 （3）了解安全和消防常识。 2．考核方式 考查
3．教学条件 多媒体教学 化学实验室
九、食品微生物检验技术 1．课程的任务和要求
食品微生物检验技术是食品检验专业的一门重要的专业技术课，是研究与食品有关的微生物的生命活动规律及其在一定条件下微生物与食品质量之间的相互关系，研究有碍食品卫生的主要细菌的取样、检验及鉴定方法和步骤，并籍以评价食品卫生质量的一门学科。本课程主要介绍食品微生物检验的基本操作技能，包括培养基的选择和配制、微生物染色与接种、分离鉴定、培养保存、无菌操作技术及各种消毒灭菌方法。介绍各种食品中常见的有害微生物及致病菌的取样、检测和鉴定方法与步骤。通过本课程的理论教学与实践技能培训使学生掌握食品卫生微生物学检验基本方法。具体要求如下：買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。 （1）学会培养基的选择与制备。
（2）学会各种微生物实验的基本技能。
（3）掌握食品微生物检验的基本理论、基本知识和基本方法。
（4）掌握食品微生物检验的基本操作技术，具有较强的动手能力。包括各种食品中常见有害微生物及致病菌的取样、培养、分离、提纯、筛选、鉴定技术和无菌操作技术及有关仪器设备的使用和维护方法。 綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。 （5）具有制定实验方案的能力。能根据不同的检测对象和要求，选择适当的检测方法，确定合理的检测步骤。
（6）使学生具有进行食品微生物检验工作的能力，要求学生能合理安排实验，仔细观察、记录，并能作出正确的实验报告。驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦諑琼。 2．考核方式
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考试
3．教学条件 多媒体教学
食品微生物检验实验室 十、食品质量控制与管理 1．课程的任务和要求
食品质量控制与管理是食品检验专业的一门专业课，主要介绍食品质量控制与管理的概念、食品质量决策、食品质量检验、食品质量保持、食品卫生与安全质量管理及食品工业企业质量管理的基本知识。提高学生的食品质量管理意识。猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑献鵬。 课程基本要求：
（1）了解食品质量控制与管理的基本过程及模式； （2）掌握食品质量控制与管理的基本原理和方法； （3）了解食品工业企业全面质量管理体系； （4）了解食品质量管理的有关法律、法规； （5）掌握食品企业质量管理的基本知识； （6）树立食品质量管理意识；
（7）具有从事食品企业质量管理的基本能力。 2．考核方式 考试
3．教学条件 多媒体教学
专业实验室及专业实习 十一、电工电子技术 1．课程的任务和性质
本课程是高等职业技术教育工科非电专业的一门重要的技术基础课。其任务是使学生掌握高等职业工科非电专业技术人员必须具备的电工、电子技术的基本理论及分析计算的基本方法。为学习后续课程及从事实际工作准备必要的基础。同时结合本课程的教学，注意培养学生的辩证唯物主义观点和科学的思维能力，以及分析和解决实际问题的能力。锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔嗚訝。 2．课程的基本要求
通过本课程的教学，应使学生达到下列基本要求
（1）深刻理解电路模型的概念：电流、电压及其参考方面的概念、熟练掌握电阻元件、电感元件、电容元件、电压源、电流源的参数及电流、电压的关系，熟悉受控源的概念。熟练掌握基尔霍夫定律。構氽頑黉碩饨荠龈话骛門戲。 （2）掌握直流线性电路的分析和计算方法：支路电流法、节点电压法、叠加定理、替代定理、戴维南定理及实际电压源与实际电流源的变换。輒峄陽檉簖疖網儂號泶蛴镧。 （3）熟练掌握正弦稳态电路的有关知识：正弦量的相量表示法；电阻、电感、电容元件的相量模型；相量形式的基尔霍夫定律；复阻抗、串联、并联谐振等。尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅瀝纰。 （4）掌握三相电路的有关知识：相电压相电流、线电压线电流；中线电流；三相功率计算等。
（5）掌握磁路的基本概念，了解变压器的基本构造、工作原理、铭牌数据以及外特性。 （6）了解三相异步电动机的结构和转动原理，电磁转矩及机械特性，掌握三相异步电动机的起动、调速、制动的原理和方法。了解三相异步电动机的基本控制电路和基本电气识图。
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识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒侬减。 （7）了解半导体的导电规律、掌握PN结的单向导电性能，熟悉半导体二极管、稳压管和晶体三极管的基本结构、工作原理、特性曲线和主要参数。晶体管的电流分配和放大作用。
凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴铍賄。 （8）看懂基本交流放大电路（包括偏置电路、耦合电路、负反馈电路等），了解其中各元件的作用，掌握低频放大电路的图解分析法和微变参数等效电路的分析法，了解负反馈对放大电路工作性能的影响，判别反馈的类型，会计算电压放大倍数。恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦聰櫻。 （9）了解集成运算放大器的基本结构和主要参数、掌握集成运算放大器的输入方式、基本运算电路及运算放大器的线性和非线性应用。鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫摇饬。 （10）熟悉单相整流电路，整流电压与电流的波形，整流电压平均值的交流电压有效值之间的关系，了解滤波器的作用，了解稳压管稳压电路和串联式晶体管稳压电路的稳压原理。硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹鸶胶。 （11）掌握逻辑门电路和各种触发器的工作原理、逻辑功能、真值表、逻辑符号和逻辑图。了解几种计数器，寄存器和译码显示电路的工作原理、逻辑关系和逻辑图。阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖輛埙。 3．学条件：普通课室、多媒体课室、电工实验室（24组电工实验台设备）。 4．考核方式： （1）理论考核：中段测验+期末考试。
（2）实验考核：有条件情况下，期末应进行实验考试。 十二、食品加工技术 1．课程的任务和要求
食品加工技术是食品检验专业的一门专业课选修课。它是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面基础知识，研究食品资源的结构特性、贮藏、加工特性及本行业各类食品的生产方法和工艺技术的科学。本课程的主要任务是通过食品工艺概论的理论教学的学习使学生了解食品加工过程及质量指标控制。氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩纷釓。 课程基本要求：
（1）了解食品工艺的基本理论知识，如食品保藏原理、加工特性。 （2）了解食品加工过程中各个工艺环节的质量指标及要求。 （3）了解食品工业各种产品的质量要求与生产的关系。 2．考核方式 考试
3．教学条件 （1）多媒体教学
（2）参观食品工艺实验室 十三、食品安全 1．课程的任务和要求
食品安全性是食品科技中的新兴领域。不安全食品不仅影响人体健康、生命，甚至还可能影响子孙后代。本课程主要学习与食品安全有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响以及近年来国内外为保证食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范和危害分析关键控制点在保证食品安全中的重要作用。釷鹆資贏車贖孙滅獅赘慶獷。 课程基本要求：
（1）了解各种因素对食品不安全性的影响。 （2）知道哪些天然食物是有毒的。 （3）掌握食品安全性的评价方法。
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（4）了解与食品安全性有关的标准、法律、法规。 （5）了解生产过程中食品安全性质量控制的方法。 2．考核方式 考查
3．教学条件 （1）多媒体教学 （2）参观实习 十四、商检管理 1．课程的任务和要求
商检管理学是食品检验专业的一门专业课，它是研究如何依法对进出口商品实施检验，办理进出口商品鉴定业务，对有关外贸单位和认可的检验机构的进出口商品检验工作进行监督管理的一门系统的学科。怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉馴鸨。 课程基本要求：
（1）了解商检管理的思想观念、基础理论和实践方法。 （2）掌握商检管理的运筹思维与实践方法。 （3）熟悉商检内部的行政管理。 （4）了解商检机构对外的监管职能。 2．考核方式
本课程采用考试与大型作业结合的考核方式 3．教学条件 （1）多媒体教学 （2）参观实习
十五、环境保护概论 1．课程的任务和要求：
本课程是食品工程专业学生的选修课，学生学完本课程后，应对人类赖以生存的自然环境有一定的认识；对当前世界面临的主要环境问题以及产生这些问题的主要原因有所了解；对水质污染、大气污染、固体废弃物污染及如何进行环境管理和防治有一个基本认识。谚辞調担鈧谄动禪泻類谨觋。 课程基本要求：
（1）了解环境污染的原因。
（2）学会环境管理和治理的基本方法。 2．考核方式 考查
3．教学条件 （1）多媒体教学 （2）参观有关企业 十六、食品营养与卫生 1．课程的任务和要求
食品营养与卫生是食品检验专业的一门专业基础课，它是研究食物中各种成分与人体健康关系的一门科学，它包括营养学和食品卫生学两大部分内容。营养学部分主要研究人体对能量和营养素的需要，营养素与人体健康的关系，各类食品的营养价值，合理营养以及食品加工对营养素的影响等；食品卫生学部分主要研究食品中可能存在的对人体健康有害的因素及其预防措施，食物中毒及其预防措施，各类食品的主要卫生指标以及食品卫生监督管理等内容。
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课程基本要求：
（1）了解人体所需要的能量和营养素。
（2）了解各类食品的营养价值及营养素在食品加工过程中的变化。 （3）掌握食品污染与食物中毒的原因及食品卫生的监督和管理。 （4）掌握各类食品的卫生指标及保证食品卫生质量的措施。 2．考核方式 考查
3．教学条件 （1）多媒体教学 （2）参观实习 十七、专业英语 1．课程的任务和要求
专业英语课程是根据食品专业的需要而安排的一门课程，它涉及范围广，包括了大食品专业中各行业的专用词，着重在翻译的基本技巧，包括词义的转译，词义的具体融会贯通和抽象化，词的搭配，词量增减，词类转换，成分转换，成分分析等，主要任务是引导学生进入专业英语文献的阅读。熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库圆鍰。 2．考核方式
理论课闭卷考试。 3．教学条件 多媒体教学
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