2024年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答
案解析
单选题（共45题）
1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C
2、年龄比身高，可应用于反映儿童（ ）营养状况。 A.较长期 B.当前
C.较长期和当前 D.无 【答案】 A
3、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C
4、下列关于上臂围的叙述，正确的是（ ）。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C
5、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D
6、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B
7、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。
）A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A
8、碘在体内主要参与（ ）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D
9、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D
10、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸
D.胆固醇 【答案】 A
11、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C
12、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D
13、营养教育的主要内容如下（ ）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C
14、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D
15、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C
16、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A
17、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg
B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B
18、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D
19、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D
20、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe
）。 【答案】 B
21、不进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（ ）。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 A
22、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A
23、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D
24、老年人饮食应注意（ ）。
）。 A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A
25、新生儿的胃容量是（ ）ml A.25—30 B.20—25 C.25—50 D.30—50 【答案】 C
26、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C
27、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A
28、下列不是锌良好来源的为（ ）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B
29、河豚毒素含量最多的器官是（ A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C
30、“脚气病”的病因（ ）。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C
）。
31、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。 A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A
32、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A
33、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C
34、膳食纤维（ ）作用不明显。
A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D
35、对高血压的评价正确的是（ ）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A
36、（ ）中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C
37、RNI可满足群体中（ ）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99%
D.100% 【答案】 B
38、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（ ）mg／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C
39、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放 【答案】 D
40、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C
41、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B
42、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C
43、以下属于成酸性食品的是（ ）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B
44、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。
A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B
45、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B
多选题（共20题）
1、蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。 A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留
D.变质与亚盐含量 E.霉菌污染 【答案】 ABCD
2、下列叙述正确的是（ ）。
A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明 D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 E.营养声称的应用是有条件的 【答案】 C
3、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（ A.测量误差小于身长测量的误差 B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.读数时保留小数点后一位 E.读数时以kg为单位 【答案】 A
4、经常使用的尿液防腐剂有（ ）。 A. B.氯仿 C.甲苯 D.浓盐酸 E.麝香草酚 【答案】 ABCD
5、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（ ）。A.维生素缺乏
）。 B.蛋白质缺乏 C.能量缺乏 D.水缺乏 E.矿物质缺乏 【答案】 ABC
6、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（ A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存 【答案】 ABCD
7、细菌性食物中毒的流行病学特点（ ）。A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发 C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主 【答案】 AB
8、谷类食物主要提供（ ）。 A.蛋白质 B.矿物质
）。 C.维生素 D.B族维生素 E.维生素C 【答案】 AD
9、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（ ）。 A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品 【答案】 ABCD
10、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰
【答案】 BCD
11、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（ ）。 A.24 h回顾法不存在人日数问题 B.所需时间短，应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点 【答案】 BD
12、膳食调查通常采用的方法有（ A.记账法 B.称重法 C.24 h回顾法 D.机体营养状况检查 E.化学分析法 【答案】 ABC
13、低脂肪的食物有（ ）。 A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜 【答案】 BD
14、钠中度缺乏的表现有（ ）。A.外周循环衰竭 B.腹泻 C.呕吐
）。 D.休克 E.以上都不是 【答案】 ACD
15、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（ ）。 A.带鱼 B.鳕鱼 C.鲑鱼 D.武昌鱼 【答案】 AB
16、GI较低表明（ ）。 A.碳水化合物吸收慢 B.碳水化合物吸收快 C.进食该食物后血糖易升高 D.进食该食物后血糖不易升高 E.食物碳水化合物的营养价值较低 【答案】 AD
17、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（ ）有关。 A.蛋白质合成减 B.缺乏了维生素B12、B6 C.缺乏叶酸
D.缺钙 【答案】 ABC
18、下列对初乳的描述哪些是正确的（ ）。 A.初乳是产后5天内分泌的乳汁 B.初乳含有丰富的抗病物质 C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳 【答案】 ABC
19、保健食品的标签和说明书必须标明（ A.保健食品的疗效 B.适合人群 C.食用方法 D.推荐用量 【答案】 BCD
20、“副食”一般包括（ ）。 A.肉类、鱼类、禽类、蛋类 B.蔬菜类 C.豆类 D.油类 【答案】 ABD
）等。
