2024年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答
案解析
单选题（共45题）
1、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C
2、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C
3、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182
【答案】 D
4、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。 A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 【答案】 C
5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C
6、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A
7、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B
8、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D
9、食品变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C
10、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。 A.钙
B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 B
11、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B
12、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A
13、正常人血糖浓度为（ ）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1
D.4.9—6.1 【答案】 C
14、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（ ）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A
15、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B
16、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。 A.1000～1400 B.1200～1800 C.1300～1700 D.1400～1800 【答案】 C
17、男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。 A.＜10 mm；＜20 mm B.＞50 mm；＞40 mm C.10～40 mm；20～50 mm D.＞40 mm；＞50 mm 【答案】 D
18、糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）。A.严格碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格脂肪摄入 【答案】 B
19、下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 【答案】 A
20、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（A.叶黄素
）。B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C
21、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C
22、痛风症应控制的食物是（ ）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D
23、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3
）。 ）。 【答案】 A
24、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B
25、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A
26、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A
）。27、肉毒毒素的毒性属于（ ）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D
28、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B
29、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C
30、母乳中含量最低的营养素（ ）。 A.钙和维生素D
B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D
31、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。 A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C
32、我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B
33、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉
【答案】 D
34、可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B
35、贫铁食物是（ ）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C
36、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C
37、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。
）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D
38、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C
39、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 【答案】 C
40、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg B.800mg C.1000mg
D.1200mg 【答案】 B
41、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A
42、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D
43、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D
）。 44、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B
45、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C
多选题（共20题）
1、有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。 A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一氨基酸 C.比值最低的为第一氨基酸
D.第一氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价 【答案】 ACD
）
2、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（ ）。 A.维生素缺乏 B.凹陷性水肿 C.头发稀少 D.腹泻 E.表情冷漠 【答案】 BCD
3、氨基酸评分（ ）。 A.可用于食物脂肪营养价值的评价 B.可用于混合食物蛋白质的评价 C.可用于单一食物蛋白质的评价 D.可用于食物蛋白质营养价值的评价 【答案】 BCD
4、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒 【答案】 AD
5、蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。
）。 A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留
D.变质与亚盐含量 E.霉菌污染 【答案】 ABCD
6、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（A.有明确的针对性 B.符合营养学原则 C.符合国家卫生标准 D.不面向多数人群 【答案】 ABC
7、尿液可用于（ ）。
A.测定机体水溶性维生素的耐受情况 B.研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况 【答案】 AB
8、大豆经过加热煮熟后（ ）。 A.营养价值降低 B.营养价值不变
）。 C.营养价值增高 D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏 【答案】 C
9、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（ ）。 A.24 h回顾法不存在人日数计算的问题 B.24 h回顾法适合于75岁及以上的老人
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D.3天24 h回顾法不必包括休息日 E.24 h回顾法对调查员的要求较高 【答案】 ABD
10、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）。 A.高血压 B.糖尿病 C.心脏病 D.溃疡病人 【答案】 ABC
11、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（ ）。 A.内脏器官萎缩 B.消瘦
C.皮下脂肪重量减少 D.肌肉重量减少 E.体重降低 【答案】 ABCD
12、开放式的膳食调查方法有（ ）。 A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法 【答案】 AD
13、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标 B.测量时均可取坐位或仰卧位 C.1岁左右头围与胸围大致相等 D.出生时头围比胸围小1～2 cm E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关 【答案】 BD
14、健康生活方式不包括（ ）。 A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡
）。 D.戒烟戒酒 E.使用补品 【答案】 BD
15、以下是脂溶性维生素的有（ ）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E.维生素K 【答案】 ACD
16、数据库的主要特点包括（ ）。 A.数据实现集中控制 B.实现数据共享 C.数据间相互影响 D.减少数据的冗余度 E.数据一致性和不可维护性 【答案】 ABD
17、市场信息调查时要求的准确度越高（ A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少
）。 D.相应的调查费用越高 【答案】 AD
18、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。 A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱 【答案】 AC
19、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（ A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内出血 【答案】 ABC
20、食物中毒的发病特点是（ ）。 A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染 【答案】 ABC
）。
