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《调酒知识与酒吧服务》课程教学中合作学习模式的运用与探究
作者：文珺
来源：《商情》2013年第38期
【摘要】为有效地实现中职《调酒知识与酒吧服务》课程的教学目标，笔者从课程特点入手，阐述实施“合作学习”的可能性和必要性，并在实施过程中提出了可用方法及策略。 【关键词】合作学习 教程 模式 探索
一、《调酒知识与酒吧服务》课程特点为实施“合作学习”教学模式提供了可能性 本课程的特点和教学目标为开展合作学习提供了可能性。《调酒知识与酒吧服务》是中等职业教育《酒店服务与管理》专业的一门必修课程。该课程不管从课程的内容，还是从教学目标来看，都为合作学习提供了可能性。课程教学要求和课时安排为开展合作学习提供了可能性。由于本课程课堂教学时数为80学时，大量的教学活动安排，有赖于充足的时间进行，因而在教学时数上为开展合作学习提供了可能性。
二、《调酒知识与酒吧服务》课程中，实施“合作学习”教学模式的必要性
课程教学的需要。该课程动手操作的教程占总课时量的2/3。许多教学任务都需要学生共同协作才能完成。而合作学习恰巧能解决这些问题。
学生的综合素质的培养的需要。职业教育不同于普通高中，职校毕业生大部分直接走上工作岗位，没有更多的机会通过在高一级学校的学习得到综合素质的培养，因此职业学校除了强化专业技能训练外，对学生的综合素质的培养更是当务之急。而在“合作学习”中，必然提升其他素质。
应对世俗观念与学生学习盲目性的需要。目前轻集体、重个人的倾向在中职生中是普遍存在的。通过合作学习的模式，有利于培养其团队精神，使其在学习知识、锻炼能力的同时，中职生普遍存在学习目的不明确，自主学习能力差，动力不足的特点。而经常性地以“合作学习”的形式布置学习任务及课外作业，鼓励和引导学生查找各种资料，在激活和提高教学资源的使用率的同时，增强学生对学习的内在动机。
三、《调酒知识与酒吧服务》课程教学中“合作学习”的具体实施 （一）“合作学习”的步骤
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合理划分学习小组。根据学生的学习态度、文化水平、能力强弱等把全班学生按每组4到6人分成若干学习小组。在分组时可以根据不同学习阶段进行调换小组成员。合作学习小组编排要尽可能强弱搭配、体现异质性。
提出学习任务，明确责任分工。给学生提出的学习任务，必须与合作学习相匹配，而深度和广度要适中。
安排好教室空间。改变传统教室坐位的安排方法，将教室空间分成若干小空间，使每个小组在自己的空间中进行学习、讨论。
围绕确定的主题开展工作。第一，基础理论学习时各小组可以利用课余时间在图书馆查询或互联网上搜集信息资料并将得到的信息进行将整合，辨别、筛选、整理出全组公认的统一的最佳答案，完成既定的任务。第二，操作实践学习时，各小组根据实践内容及学习形式，分角色或岗位完成任务，在整个学习中要求学生以角色相称，既增强了学习的趣味性又增添了实操性。
成果展示。各小组中心发言人在成果展示的过程中，可借助成品展示（实物）、情景表演、白版、投影仪、写字板、多媒体课件等进行阐述本组成果结论。
检查评价反馈。成果展示、汇报完毕后，要及时予以评价反馈。评价可以分为个人自评、组内互评、小组自评、小组互评、教师评价等。 （二）“合作学习”应注意的几个方面
明确任务的目的。向学生讲清任务的目标、原理、概念等，为帮助学生完成合作学习铺路搭桥，同时也要说明合作时应该遵守的程序和规则。 学生必须在规定时间内完成。
小组成员共同负责，小组长起组织作用但不是领导。
选出一个或两个小组中心发言人（一般是一个人），小组成员角色不宜固定，发言人应轮流担任。
在整个过程中，分阶段进行并且每阶段应由指定人员按要求完成。 每个人对小组承担责任，要人人有事做，事事有人做。 （三）“合作学习”可借用的方法
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6-3-5方法。所谓6-3-5是为了解决某个问题，去征集一些创造性意见，由6个人组成小组，每人在5分钟内提出3个解决问题的方案。
头脑风暴法。所谓头脑风暴法是为解决一个问题，收集大家的意见，形成共识。 模拟情景表演。所谓创设与实际工作相类似的场景进行演练。 （四）合作学习中老师的作用
按模块组织教学，细心备课，优选教学的内容、设计任务（项目）。 观察小组成员工作状况，随时提供帮助、指导和监督。
在教学、实训过程中，教师观察学生模拟实践的态度、行为，启发引导学生联系已学的相关知识，确保实训教学的有效进行。对存在的问题给予及时的纠正。
教学结束时，组织各小组学生认真总结、相互交流。对小组工作给予评价并量化。为期末学生个体的评分提供依据。
四、合作学习中的一些误区及相应的对策
重\"合作\"而轻\"个体\"。教师要处理好个体学习、合作学习和集体学习的关系，在备课时要了解学生，透析教材，根据学生的实际需要和教学内容，合理科学的设计教学方案，灵活运用“合作学习”，同时“以点带面”促进“合作学习”，达到共同提高的目的。
重\"主体\"而轻\"主导\"。因为合作学习的目的是小组成员自主解决问题的一种学习形式，小组成员在小组中承担\"主角\"以此自主完成任务。而此时的教师“主导”作用无意识的会被淡化或掩盖，这就需要老师做出适当的合理的引导和帮助，为学生创造学习情境，架设学习桥梁，及时点拨。
重\"课内\"轻\"课外\"。学习内容通常具有延续性和拓展性。在一节课中通过合作学习完成一个知识点的全面、透彻深入的学习是不太可能的，因此，教师必须首先要认识到课外学习的地位和作用，合理的布置课外合作学习的任务，布置一些符合学生的认知水平、同时又有研究价值的任务。
