餐饮企划书PPT

目录

一、 餐饮行业市场分析

1、 南部餐饮市场分布及未来变量

2、 餐饮市场走势

3、 南部县餐饮市场走势

4、 中餐门店经营走势

5、 汤锅门店经营走势

6、 业务拓展分析；中餐、火锅、汤锅、其它

二、 项目深度解析

1、中餐门店深度解析

1.1、 振兴街店门店解析

1.2、 滨江店门店解析

2、汤锅门店深度解析

3、研发部深度解析

4、年度执行计划

三、门店经营营销计划

1、中餐门店营销计划

2、汤锅门店营销计划

3、研发部年度菜品研发执行计划

四、年度营销目标

五、管理总部职责

六、执行效果分析

餐饮行业市场分析

1、南部餐饮市场分布

从上图我们可以看出，南部的餐饮集散点分布算是比较均匀，各主流人群的居住、出行等地点均有相应的餐饮圈子，单纯的从区域划分来说老城区的餐饮蛋糕在一定程度上已经被

瓜分完毕，能够介入市场的机会较少，但还保留有一定的市场空间可供挖掘；

主要集中在以上河城为中心的新滨江商业带、白鹤香洲中心式商业以及仍可供挖掘的北环商业动线上。

市政新区地块的的逐步成型也会来带相应的机会，但由于地产开发商的操作力度不够，这块区域的实际价值仍需观望，我们可重点关注圣桦时代广场，其开发结构及开发理念上和

操作手段均有一定的下手空间。

其它关注对象：2.52

线属于长期关注区域，但非重点关注。河

东经济圈（1桥）长期关注；市政发展的方向是我们重点关注对象

2、餐饮市场走势

点餐后顾客最多能等20分钟 关键词：上菜速度

报告显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会，私人社交需求

正在成为餐饮消费的最大诉求，而且涵盖至各年龄段。

不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间，仅有7.5%

的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和服务带来更大的挑战。

八成工薪族也爱中高端餐饮 关键词：中高端餐饮

消费者偏好各不相同，各种饮食都具有发展空间，尤其无论在南北方，辣味、川菜都深

受消费者喜爱。可见，大众化餐饮具有普遍性和广泛性。但是同时，中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求，获得了超过80%的工薪阶层的喜欢。由此可见，企业转

型大众化餐饮时要注重目标客户群体需求。

“风味特色”决定消费者取舍 关键词：菜品服务

消费者在选择餐厅时，“风味特色”仍是最被看重的因素，之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大众化餐

饮市场竞争愈加激烈的形势下，菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。

3、南部县餐饮市场走势

受市场大环境影响，南部县餐饮行业在2013年受到的冲击也十分明显，而目前南部县诸多的餐饮门店对客源的需求急剧攀升，曾经坐地等客的局面逐步走向行业末端，在市场前端就如何抓住消费者成为南部县餐饮市场的一个新课题，从市场发展规律来看，单一的、独

立的、个人思维的行为必将被复合的、联合的，市场思维所淘汰。

前面的餐饮市场走势分析对我们南部县的市场环境也具备一定的借鉴作用，首先可以明

确的是，中、高端消费环境仍具备相当的市

场潜力，

其次南部中端市场属于门店最多，竞争最激烈的板块，50%以上的餐厅在争夺这部分市场。

最后低端市场竞争同样激烈，但不属于我们重点关注对象，故暂时缺乏数据；

具备一定特色和差异化的的餐饮门店有:

滨江路：千家滋味、

北环路：千椒百味

新华路：凸宴、巴江水

益民广场：无

新南花园：无

备注：以上重点关注经营的差异化以及消费环境，实际消费金额区间未有准确数据

中端市场具备竞争力的餐饮门店有：

滨江路：一品天下、陈氏香鹅掌、雍王府、澳门豆捞

北环路：聂三耳、

新华路：尚品豆捞、

益民广场：春怡火锅

新南花园：钓城鱼庄、陈氏香鹅掌

备注：以上属于根据当前南部消费者知晓度为基础筛选篇二：餐饮企划书

《餐饮企划书》

目录

一、简介……………………………………………………………………3 二、市场分

析………………………………………………………………3

2.1相关调查…………………………………………………………..3 2.2整体市场…………………………………………………………..5 2.3

小

结………………………………………………………………..5 三、餐厅定

位……………………………………………………………....5

3.1产品定位…………………………………………………………..5 3.2餐厅规模与档次…………………………………………………..5 3.3

目标消费

餐厅位

者………………………………………………………..6 3.4

置…………………………………………………………..6 四、经营管

理………………………………………………………………7

4.1与餐厅相关的硬件设计…………………………………………..7 4.2广告………………………………………………………………..10 4.3销售策略与计划…………………………………………………..11 4.4

人员管

理…………………………………………………………..12 4.5原材料管理………………………………………………………..13 4.6财务分析与管

理…………………………………………………..18 4.7食品的卫生与安全防患措施

…

…

…

…

…

…

……

……

……

……

..19

五

、

swot

分

析…………………………………………………………...20

5.1优势………………………………………………………………..20 5.2劣势………………………………………………………………..20 5.3会………………………………………………………………..20 5.4

机威

胁………………………………………………………………..20 5.5swot综合分析表………………………………………………...21 六、经营前期风险管理…………………………………………………....21 七、餐厅发展计划

书……………………………………………………....22

一、简介

1、本店属于餐饮服务行业，名称为忘不了快餐店 ，“忘不了”取义于“忘不了的美味，忘不了的健康轻松，忘不了的快乐旅途，忘不了的美好回忆。”。餐厅是个人独资企业，主要以外带形式为主，提供中式快餐，荤类是湛江风味菜白切鸡配以当地时菜（蔬菜），在餐厅里就餐可免费提供鸡汤。

2、忘不了快餐店位于广东湛江霞山区的建设路、西路以及东新路的交接处花圈的附近，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3、经营理念：以美味、高品质的食品，幽雅温馨的环境，热情的服务，便捷的携带方式来满足顾客的需求。

经营宗旨：营养/快捷/健康/环保。

形象策略：给人一种干净、卫生、实惠、快捷、温暖馨香的感觉。

二、市场分析 2.1相关调查

关于中式快餐市场状况的调查表

开始时间：2010-5-31 结束时间：2011-5-28

原始数据来源：/report/311149.aspx 数据与分析：

第1题 您的性别是？ [单选题]

第2题 您的年龄是多少？ [单选题]

第3题 您现在的职业是什么？ [单选题

]

第5题 您喜欢以哪种方式吃快餐？ [单选题]

第6题 您喜欢什么样式的快餐？ [单选题]

第7题 您吃中式快餐一般消费是多少？ [单选题]

第8题 您觉得现在中式快餐的价格怎么样？ [单选题]

由本调查的结果显示可以粗略知道：1、荤菜为主的米饭套餐；2、10-20元；3、价格、

口味、卫生条件、快捷的服务速度；这三点是快餐业顾客的主要注重点。

2.2整体市场

随着社会的发展，越来越多人加入到紧张的生活节奏当中，而对于餐饮业来说，消费者

在不断地改变自身的消费态度和取向。他们越来越向健康、绿色、环保的消费方向发展。

有关专家指出，“由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。“中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。”这无疑给

中国快餐业者提供了一个巨大且有待开发的市场。

目前，我国每年约有1800万农村人口进入城市，到2015年，我国城市人口将首次超过农村人口。“城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高，人们的消费观念也将随之改变。”随着人们生活节奏的加快，快餐消费逐渐成为一种大众需求，制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流，而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。在这点上，中式快餐第一品牌真功夫“60

秒餐到你手”为诸多的中式快餐企业提供了借鉴。

就市场的需求来说，快餐在人们的餐饮生活模块之中，占据着重要的位置；而中式快餐

更是依然有着一个广大的市场份额。

2.3小结

所以本餐厅的经营目标方向是与餐饮市场动向以及广大消费者对快餐业的要求相一致的。而且本餐厅经营的产品属于本地特产，不需要经历一个消费者接受的过程，在很大程度

上降低了餐厅经营的风险。

三、餐厅定位 3.1产品定位

（1）品牌定位：健康，快捷。“健康”——我们为顾客提供的食物是健康的、新

鲜的、环保 的；“快捷”——顾客可以享受到方便、迅速的服务。

（2）价格定位：根据食物的分量来定价。分三种类型：1、成年人所需的正常分量//12cm*12cm*7cm；2、比成年人所需正常分量多（为特别饿的或者饭量大的一些顾客准备）//12cm*12cm*10cm；3、小孩与老年人的分量//12cm*12cm*5cm 这三种分别标为中、大、小规格。这些只是根据不同客人的需求特点制定的分量，需要哪种分量，由客人自

己决定。不同的分量有不同的价格初步定价为

（3）包装定位：本餐厅的快餐外带所用餐盒由本餐厅设计制定，用材是可降解的一次性

防水纸质餐盒。携带方便、美观。

3.2 餐厅规模与档次

个人独资快餐厅，主要以外带形式为主，提供中式快餐，荤类是湛江风味菜白切鸡配以

当地时菜，在本餐厅就餐可免费提供鸡汤。

可提供网上订购，并且可在一定的范围内提供快餐配送。

3.3目标消费者

本餐厅是根据产品来将目标消费者定位的，所以确定目标消费者时，根据产品将市场细分为：

（1）进城务工的农夫工——他们一般属于被迫型消费者。由于时间紧，也没有前提自

己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，或者寻找较快的途径解决就餐。

（2）未婚白领人士——他们一般是“工作太累了，不想在家做饭”，这类人需要的是方便而愉快的用餐。

（3）工作繁忙的父母亲——这类消费者需要的是使孩子们吃得健康而且高兴，自己又可以少为家务活操忙。

（4）旅途者——这类消费者需要的是方便携带的，能够快速买到的食品。当然，如果

新鲜健康那更好，总比呆在交通工具上啃快食面强。

（5）工厂里的普通员工——这是一个比较大的消费群体，他们需要的是价格实惠、美味的食品。

（6）宅男宅女——对于快餐业来说，这是一个新的消费群体。他们需要的是能填饱肚

子食品，以及送餐上门的服务。

3.4餐厅位置

（1）图中的a、b、c、d为本餐厅附近的公交车站：

（2）下面是各主要建筑位置与本餐厅的距离： 湛江南站——我的餐厅（209米） 湛江华泰医院——我的餐厅（38米） 湛江铁路旅行社——我的餐厅（98米） 宁铁物流—

—我的餐厅（65米） 汽车南站——我的餐厅（172米）

（3）图中标志的a、b、c、d、h是离本餐厅200米内的餐馆：篇三：餐饮企划书范本

餐饮商业计划书范文一：

一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）

二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还

不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国

营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者

拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加

快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对

手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所

在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过

40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿

宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领

+其他。

七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比五常法

还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300

平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。 10、门匾采用木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“xxx序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、

包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜

的出处典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计，本店

名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算（按2000平方米） 1、装修：130万 2、厨房设备：30万 3、照明设备、空调（不采用空调）、卫生间、办公室、收银台：80万 4、餐厅用具：30万 5、前期广告费、开业庆典：15万 6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）

另加房租50万共计400万

十、人员配置 1、厨房：50人 2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、篇四：餐饮业务企

划书

百福餐饮管理集团创业企划书

1． 团队ceo：杜雪梅、刘秀峰

2． 团队成员：杜雪梅、刘秀峰、孙燕平、夏晓蓉、宋德育、吴芰、王菁 3． 指导

老师：任珮瑜

第一部分 概 要

2002年2月26日华西都市报一篇《倾力打造“川菜王国” 》的文章见报后，引起了社会各界强烈反响，省市、新闻媒体、知名川菜企业、学术界以及相关行业，纷纷展开了一场关于如何发展川菜的轰轰烈烈的大讨论。我们在这样的背景下，本着积极推进“川菜王国”宏观战略的初衷，考虑到既要作为更深层次的理论研究，又要具有商业运作的可操作性和时效性，并在充分市场调研的基础上，运用现代管理理论和管理技术，提出了一套完整

的“百福餐饮管理集团”商业运作计划。

此计划的主要内容有以下几点：

1.1 产品和服务

拟创建的百福餐饮管理集团是一家股份制企业，它将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合和共振，在全国乃至全球建立连锁川菜酒楼，为特定的客户群提供特色鲜明、个性

突出的餐饮服务，并以此获取利润。

1.2 目标市场定位

我们的目标市场是省外和国外，（来川旅游的）主要客户群是对川菜情有独钟的高中收入阶层以及团体消费者。

1.3 竞争

我们的主要竞争对手是川内知名川菜企业在外埠开办的分店和连锁店，但我们有他们无

法比拟的优势：现代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的集合效应。

1.4 管理

本项目的核心是搭建集生产管理、财务管理、信息管理、物流管理、人员培训等职能于一体的管理平台，平台的建设要求项目团队成员有相当高的领导能力。我们的管理层由十人组成，他们分别在市场营销、项目管理、资讯收集、公共关系、财务管理等方面具有娴熟的技术与丰富的经验，有能力保证项目的成功实施。同时，我们也注意到了团队的经营理念还

有待进一步同化和整合。

1.5 战略

我们的战略规划是，一年以内建成第一家连锁店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年内，在全国几个主要城市建立10家连锁店，实现销售收入3亿元，形成自己独特的品牌；

十年内，在全国建立起50家连锁店，并进军国际市场。

1.6 财务分析

本项目一期总投资3000万元，由发起人投资1530万元人民币，占全部股权的51%；加盟餐饮企业共同投资1200万元，占全部股权的40%；由高层管理经理及其它个人投资

270万元人民币，占全部股权的9%

我们计划在3 年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式。其他偿还方法也可以商谈。

1.7 风险分析

本项目的风险主要有以下三个方面：一是投资风险，二是管理风险，三是竞争风险。我

们将通过合理的投资机制、先进的管理手段和独特的企业文化来化解这些风险。

第二部分 战略规划及创新理念

2.1 任务陈述

“百福餐饮管理集团”是一家致力于全球范围建立连锁经营的餐饮管理公司，通过它的连锁经营店，为都市的商务活动、会议、团体或家庭聚会以及大众联谊交友等消费者提供品

尝精美川菜、感受休闲文化的高中档餐饮场所。

2.2 战略目标

百福公司的本质是一个管理公司，它本身并不致力于对川菜品种研究和品牌的塑造，它是对目前的川菜的一、二流川菜品牌企业通过资本运作手段，以产权为纽带建立起一个集团化、规模化的现代管理企业。以我们的创新管理理念，结合先进的连锁管理模式，以期在10年之内达到国内连锁50家，国外连锁10家的规模，跻身于国内餐饮企业十强行列。计划每家连锁店年营业额5000万元，10年后的集团公司的年营业额将达55亿人民币，为国

家解决1万人的就业岗位，每年创税近3亿人民币。

2.3 创新理念

“餐饮企业，把餐饮企业从复杂的管理工作中剥离出来。”

餐饮企业的长处在于其技术，大多数企业不擅长管理，这就是众多的餐饮企业在发展过程中难以壮大的瓶颈问题。“百福”公司的核心创新理念就是：搭建一个全新的管理平台，代替加盟的川菜企业充当融资、人力资源培训、物流配送、财务核算、营销与策划和日常管理的角色。让各加盟的企业潜心研究川菜精品，充分发挥其技术特长，通过“百福”公司的

管理平台，达成技术与管理的完美组合，使各自的优势发挥最大的效益。

2.4 经济效益和社会效益

2.4.1 经济效益

“百福”公司是对社会资源的最佳最大化组合。不仅是充分发挥财力集中的优势，更是对人力资源、信息资源的整合。我们强调在集团内部的有形资源（人、财、物等）和无形资

源（组织结构、作业流程、品牌、客户等）都发挥其最大的经济效应。

2.4.2 社会效益

“百福”公司将作为民间艺术交流和文化传播的使者。借用各种艺术手段，通过装修、饰物、服装、音乐、民俗表演等艺术形式，使身居繁华都市的顾客在品尝精美川菜的同时，仿佛置身于休闲、轻松的巴蜀世外桃源。这是将四川悠久历史文化川菜的整体形象进行全方位的包装，以提高川菜在国内国际上的艺术品位和文化附加值。 “百福”公司将为发展四

川的产业经济树起一面大旗。四川是一个农业大省，通过公司的物流配送中心建立起来的产业链将直接拉动畜牧业、种植业、养殖业、食品加工业、运输业等联动效应，这不仅符合的产业导向，更是为解决了当前最艰巨的任务，那就是增加农民收入，增加了就业岗位。不仅如此，“百福”公司的出现，将直接引领川菜企业以一种崭新的面貌走出省门，走向世界。这在四川是首创，它将把零散的川菜企业整合起来，形成四川一个新的支柱产业树起第一面大旗。

第三部分 战略制定背景分析

3.1 川菜优势

中国有句俗语“食在四川”。的确，长期以来，四川人民一直以天府之国的各色美味佳肴而引以为荣，尤其是川菜，更是全国闻名。在中国，川菜与粤菜、京菜、苏菜并列为四大菜系，相对于粤菜、苏菜的清爽、滋补；京菜的华丽、高贵来说，川菜更以其百变的品种，

色香味俱全的风格和深刻的文化底蕴而著称。

据我们调查，在北京有46.2%的人喜欢川菜,深圳为32.7%,上海为31.9%,沈

阳更高达60.5%（见附表一）,

味道

底蕴

价格

可见,川菜在中国是被绝大多数人所喜爱的一种饮食。 图3—1显示了人们喜爱川菜的

几个主要原因：

图3—1

3.1.1 历史渊源

在各大菜系中,川菜的历史最悠久，它最早可追溯到古代的巴国和蜀国，在历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代川菜有较大的发展，两宋时川菜已跨越了巴蜀疆界，为川外人所知，明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味” “好辛香”的调味传统,进一步有所发展。晚清以后，逐

步形成为一个地方风味极其浓郁的体系。

在这几千年的发展、壮大、演变过程中，川菜被赋予了极为深刻的文化内涵和历史底蕴，可以说每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化，这经常使得品尝川菜的客人，不仅满足了味觉需要，更是得到极大的心理享受。所以，“尚滋味、饮之乐”在川菜中得到

了完美结合，也使得川菜永远具备其它菜系所无法比及的风格和蕴味。

3.1.2 味觉

据我们调查，在喜欢川菜的人当中，有86.8%的人是因为其无以伦比的美味和百变的

风格,可见川菜的这一特点正是其长盛不衰的至胜法宝.

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，色泽鲜艳协调，其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓、注重调味，离不开三椒（即辣

椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。川菜烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸，善于综合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味等二十三种，其中与麻辣味沾边的就达13种，如红油味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型等，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵，辣出了名气。总之，川菜厨师运用辣椒、花椒和胡椒调味品，或是让其当

配角，灵活运用，变化巧妙，以让人们得到变幻无穷的味感享受。篇五：餐饮业商业计划书

第一章 执行摘要

o2o云上餐厅的业务创意

做莆田学院嘉和学生街快餐的领导者，打造优秀地方美食品牌。以最人性化

的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食，汲取中华美食精华，以为消费者

提供最好的服务为己任，经营品种，最大限度的满足顾客的需求。

期以莆田学院、莆田三中、立丰电商城、安福为主要目标市场，提供以营养、美

前台后台电子化的高效管理。

创意背景：

餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们

时还有先进的前台后台一体化管理系统

产品

产品主要分为两大块：

食品部分：全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客

私人定制设计的菜品。（菜单祥见附表）

服务部分：目前莆田学院附近所有餐厅提供的送餐服务都只是送到宿舍楼栋

下面，本餐厅的送餐人员全部找莆田学院的在校生，各个宿舍楼栋有专门的

负责人，只要有同学点单就会有工作人员以最快的速度将订单送到下单人的

宿舍，服务到最后一米。

市场分析

餐厅地址位于莆田学院大门前学院豪庭的立丰电商城3楼，主要市场是电商 城内部

及小区、安福、莆，田三中和莆田学院四个市场、莆田学院现有在校生

13000名，（其中南区1200人、中区6000人、艺术1000人左右、北区4000人、

仙游800人）、目前粗略估计每天在学校食堂用餐的有8000人次左右，嘉和学生

街用餐或叫餐的有6000人次左右、需求量算比较大；目前嘉和学生街经营快餐

的店铺有 家，其中做的比较好的有（香格里客、豪客来、烤鸭套餐、包菜饭、

北方香、梅花山庄等几家），做的较好的餐厅日营业额在3500左右。

公司发展三步走战略

利用2个月时间，将餐厅品牌在区域范围内做出来，逐步完善管理模式。

在半年时间内，做到日均销售额5000，并且逐步扩大团队。

在两年时间内，在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服

务。

餐厅管理

餐厅主要分为御膳房、海豹突击队、中情局、外交部、

我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安

排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极

为下一阶段的开拓作好充分的准备

将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利

于企业运行的流畅和高效。

对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。

对所有工作人员进行培训，我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，

迅速发展成为规模型连锁企业。

风险分析

主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病、长期阴雨天气、学校禁止食物

进社区，外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、性风险

面对风险我们一定要正确对待和利用风险

结论

总之，本餐厅是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业，

期定位于莆田学院、莆田三中、，针对性强，特许加盟连锁的方式具有很强的市

场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

第二章 产品与服务介绍

消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：

实物本身的需求

对餐饮实物有关的服务内容的需求

对企业观念的认同

所以这就要求我们的产品和服务：

对于直接要求，我们提供的直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音

乐，其他设施等，包括环境建设等内容。

对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，

便利，

使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。

我们的产品

食品部分

我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形

式的多样化

首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境

的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡

的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并

重。特别是针于初期特定的目标客户，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：

考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等

其次我们提出私人定制的服务概念：中国饮食文化丰富

多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的菜式已经不能

满足消费者需求了，所以我们在提倡diy精神的今天提出了

菜式的diy，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，

可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求

系统部分

我们根据现今新媒体营销的发展和大数据信息化管理趋势，要自主开发了云上餐

我们的产品品质保证（食品部分）：

我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导部进行严格贯

彻

原料：通过慎选供货商，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保证

所有食物新鲜，高质，我们承诺决无隔夜产品

生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中的

卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产

流程标准化，无冗余步骤

成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、

便于标准化生产；营养均衡：由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ，配送过

程保质

产品开发

产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻独特

的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计

出独有的差异化产品。

程序如下：

对有供应商生产能力的厂商调查摸底 → 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐

能力的中间商 → 试制开始 → 充分的试用和使用调查 → 修正（根据消费者的

意见修正产品，使其各项特点更符合消费者要求） → 开始在一家店试销→试销

范围扩大 → 开始有关经营环节的标准化

功能简介：

系统特点：

“云上餐厅公众号”主要针对餐饮业信息化管理以及营销，完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销，灵活的点菜操作，超高速送单，安全高效的收银管理

以及强大的管理后台，所具有的特殊性能，都广泛成为业界标准。

2） 餐厅内易用的全面移动数据终端化点菜界面

界面美观、新颖、直随时随地观，可进行点菜操作。

3） 超快速、高效的收银结帐系统

收银操作是一项比较重要且不容出错的环节，上千个餐位的帐单，只需1个收银员就能轻松处理，而且有效地防止错漏及作弊事件的发生，此项收银操作达到了高速准确的工作

效率，是本系统的特点所在。

4） 快速送单功能

只需几秒钟时间，就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快

速作业的效率，令相应部门及时获知菜单信息。

5） 防错打印技术

厨房全自动同步打印技术只需要几秒，就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程，并且此项具有出错控制技术，可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。

6） 远程遥控维护技术

远程遥控维护技术，通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此

项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理，而且及时方便的为客户解决疑难问题。

7） 独特的配菜diy优势

顾客不会再满足餐牌的菜式点菜，而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时

灵活搭配出顾客所需要的菜式，满足顾客不同种类的要求

系统介绍：

系统主要分为了三个大的部分：

——足不出户的方便

餐厅内服务子系统

——科技以人为本

在餐厅内设置触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银于一体，通过网络运行操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全准确，操作

简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理，有效地防止错漏及作弊事件的发生。

后台管理子系统

——信息化管理的必然选择

对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表，以供管理人员决策。