服务员理论考核试题

一、填空题（每题5分，共25分）

1、酒楼的全名是 香岛大酒楼 ；

董事长 黄镇国；执行总经理 连士彬 。 2、订餐电话 6343777 、 6331999 ；

经营主题 粤菜、海鲜、燕、鲍、翅、 。 3、酒楼详细地址：宜昌市城东大道26号 。

4、上菜程序：凉菜、拼盘→刺身→汤、翅→鱼→贝壳→小炒→煲仔→时蔬→主食 →甜品→生果。

二、问答题（每题10分，共70分） 1、服务员的职责是什么？（15分） 答：１．服从上司的工作安排。，

２．严格按照工作程序及标准要求自己，努力提高服务质量。

３．要为客人提供主动、热情、耐心、周到的服务；不断的完善自己的服务态度。 ４．要有团队协作精神，又快又准的完成接待任务。 ５．要保持环境卫生，要勤快的为客人提供优质的服务质量。 2、公司管理架构是怎样的？（10分）

答： 董事会 管理公司总经理 执行总经理 部门经理 部门主管 部

门 服务员

3、服务人员的仪容仪表要做到几点？（10分） 答：１．面部：干净，化淡妆。

２．头发：干净、整洁、黑色，要求是前不遮眼，侧不过耳，后不过肩。 ３．手部：要干净、指甲齐肉。 ４．服装：干净、无皱、无破损、挺括。

５．鞋袜：女士裙装配肉色长裤丝袜，黑色鞋；男士深色袜、黑色鞋，要求干净无破损。 4、常用礼貌用语？（10分）

答：你好、早上好、晚上好、欢迎光临、谢谢慢走，欢迎下次光临…… 5、服务意识是什么？（10分）

答：．１．要有主动、热情、耐心、周到、文明礼貌的服务态度。 ２．要为客人提供优质的服务。 6、团队意识和团队精神是什么？（15分） 答：１．团队意识就是团结合作的意识。

2．要意识到个人的失败就是团队的损失，要有荣辱与共的精神，要以团队利益为重，团结协作、共同进步。 7、服务操作流程？（10分）

香岛大酒楼理论考核试题

姓名： 分数：

一、 填空题（共15分）

1、 酒楼的总餐位是 个；董事长是 ；执行总经理是 。（3分） 2、 酒楼的订餐电话是： 、 ；经营主题

是： 。（4分）

3、 酒楼详细地址： 。（2分） 4、 上菜程序： 。（6分） 二、问答题（共85分）

1、服务员/传菜员的职责是什么？（根据所在岗位选择回答）（15分） 2、公司管理架构是怎样的？（10分）

3、服务人员的仪容仪表要做到哪几点？（10分） 4、常用礼貌用语？（10分） 5、服务意识是什么？（10分）

6、团队意识和团队精神是什么？（15分） 7、服务员回答：请写出服务操作流程。（15分） 传菜员回答：请写出传菜过程中有哪些注意事项。