食堂炊事员安全生产责任制

（一） 认真贯彻执行生产方针，严格遵守各项规章 制度，加强业务学习和安全知识培训，提高自主保安和业务保安 能力。

（二） 炊事员必须按照国家食品安全法的要求统一着装，搞 好个人卫生，每年必须体检一次，符合规定后才可上岗工作。

（三）

生及餐器具消毒情况，

负责检查餐厅卫确保用餐安全，

不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。

（四） 确保食堂餐厅、操作间、库房、保鲜柜、冰柜、消毒 柜清洁卫生，做到生熟分开，半成品与待加工食品分开，杜绝食 品混放。

（五） 所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清洁卫生， 保持定期消毒。

（六） 负责编制一周食谱并提供欲购食品的明细，食谱确定 后没有特殊情况不得变更，需要变更时要征得主管领导的同意， 方可变更。

（七） 炊事员依据用水、电、气的安全规范进行操作，防止 安全事故的发生，下班时做到“三关”，关气源、关电源、关水源。

（八） 食堂工作重地杜绝闲杂人员进入食堂，炊事员对闲杂 人员禁止入内，一旦进入食堂的闲杂人员要及时清退。

（九） 炊事员要杜绝食堂食品及物资外流，一旦发现必定重 （十）工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止 盲目的投入造成浪费。