E食尚管理模式
FD-CF-BZ-01
菜品检验标准
荤菜类 品名 感官要求 四海缘毛见成品毛肚感官检验方法 肚 鲜鸭肠 色肉红、有亮度、厚薄匀无油、无糠壳、无等 鲜鸭月君 鲜猪腰 鲜猪脑 鲜牛脊水 鲜猪牙梗 鲜毛肚 鲜牛肉 鲜牛蛙 鲜牛肝 鲜乳牛 鲜牛大肚 鲜猪手肉 鲜猪排骨 三明治 鲜田螺肉 火腿肠 广味香肠 五香肥肠 五香牛肚 本味鱿鱼 本味蹄筋 鲜牛喉 回鱼 小米子 色暗红、质地紧密、无注水、壳油、郡把不超过3-4厘米无 色暗红、无油，皮，注水，无异味 色红，个匀无杂质 色白、条匀、无破裂、无异味 色红白相间，无异味，不带肉，皮，骨 色匀无花斑，无岔边角，试汤脆，无稀皮，带底板无油筋 色暗红，无注水，肉或型易加工，少筋 色红白相间，无皮，无腹，无异味 色暗红，无注水或型易加工，无异味 色红润，干爽，无腹皮，黑皮 色白，肉质厚或蜂窝状，无咸、无注水，无异味 色红润，无注水，无异味，无油筋 色红润，无厚油，纤骨多，脊骨少，比列为7：3 色红润，结构紧密，无蜂窝状，密封好，无异味 个头匀，每500g经清洗后损失矢量不超过250g 色淡红，结构紧密，无蜂窝状，无异味 色暗红，油亮，无异味 五香味正，无杂质油筋 五香味正，无杂质油筋 无异味，成型 无异味，成型 色红白相间，不带灰色，每500g加工后不底于250克 活、鲜、条均匀 鲜，鳞呈米色有亮度，腹部有弹性，不露刺
E食尚管理模式
武昌鱼 鲢鱼 草鱼 鲫鱼 鳝鱼片 鱼鳅 鱼头 素菜类 各种蔬菜 各种菇类 各种副食 大米，糯米 色拉油 菜油 各种水果 各种糕点 烟，酒 眼亮，鳞完整无露刺 鲜，色灰略带黄，腹部有弹性，因皮厚可刀剖检查无异味 鲜，眼亮鳃红，鳞齐 活，鲜，鳞齐，条匀 色麻黄，柔软，无异味，无甲醛，血水需渗漏后再过秤 活、鲜，条匀，柔软，圆拄状，扁状不收 鲜，眼亮，鳃红，切口鱼肉不超过食指宽 无泥沙，虫眼腐叶 色正（金针菇黄白相间，蘑菇，鸡腿菇呈白色），无杂质，无腐烂 无霉斑，无异味，无有害添加计 色白，粒匀，无毒油加工 清亮透明，无沉淀，无异味 色黄，菜粒味浓，无沉淀 无腐烂，色正 新鲜，个匀，色素添假计要求国家标准类 一律在当地专卖进货，以保证质量
