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专利名称：一种利用复合生物酶制剂液态酿造米酒的方法专利类型：发明专利发明人：王栋,徐岩,邹凌波申请号：CN201910672321.9申请日：20190724公开号：CN110257209A公开日：20190920
摘要：本发明公开了一种利用复合生物酶制剂液态酿造米酒的方法，属于发酵技术领域。本发明以大米为主要原料，用复合生物酶制剂代替米曲，使用纯种酵母液态发酵酿造米酒。将大米原料粉碎后添加耐高温α‑淀粉酶进行高温液化，然后添加葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶、脂肪酶等复合酶制剂，结合纯种酵母进行边糖化变发酵的米酒液态酿造。这种生物复合酶法替代米曲，结合纯种酵母液态酿造米酒的方法，可以有效控制米酒的生产条件，提高原料利用率和生产效率，改善米酒风味和品质，不仅可以高效、清洁的工业化生产米酒，也为新型米酒产品的开发提供了新的途径。
申请人：江南大学
地址：214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
国籍：CN
代理机构：哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人：彭素琴
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