藏红花开发与利用的研究进展

（1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海201403 ; 2.上海番景生物科技有限公司，上海202153）摘要：藏红花作为一种药用价值丰富的中药材，因其药理活性而深受人们关注。综述了藏红花在临床、医药、食品 及工业上应用的研究进展，为藏红花的进一步研究及合理开发利用提供了参考。关键词：藏红花；开发；利用；研究进展中图分类号：R282.71 文献标志码：A doi： 10.16693/j.cnki.1671-96（X）.2021.03.052Research Progress on the Development and Utilization of Crocus sativus L.

CHEN Bingjie1, \"QIAO Yongjin1, ZHAO Xinmin2, WANG Xiao1, WANG Chunfeng1, UU Chenxia1（1. Agri-food Storage and Processing Research Center， Shanghai Academy of Agriculture Sciences， Shanghai 201403，China； 2. Shanghai Fanjing Biological Technology Co.， Ltd.， Shanghai 202153， China）Abstract： As a kind of Chinese herbal medicine with rich medicinal value， Crocus sativus L. has attracted much attention due

to its pharmacological activity. In this paper， the application of saffron in clinic， medicine， food and industry was reviewed，

which provided references for further research and rational development and utilization of Crocus sativus L.Keywords： Crocus sativus L.； development； utilization； research progress藏红花（Crocus sativus L.）作为一种重要的药

用芳香植物，被称为“黄金调味品”，来源于干柱 头，由于每个柱头质量约2 mg。因此，要生产1 kg 藏红花，大约需要15万朵花，所以被认为是世界上 价格最高的香料。我国传统中医认为藏红花性味甘 平，具有通经活络、调和气血、散瘀开结、安神开 窍之功效，用于临床治疗心血管病、肝病、中风、 心脏病、瘡症、痈肿等疾病。现代药理学研究发现， 藏红花可减轻动脉粥样硬化［1］、促进脂肪代谢，从而 达到降血脂的效果叫藏红花对氧自由基有抑制作 用，从而达到抗氧化的作用［3］；藏红花还具有活血化 瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛、提高人体免疫力、 排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效叽近年来， 藏红花广泛用于治疗冠心病、心绞痛和血栓闭塞性 脉管炎等疾病，而且对高血压、高血糖具有非常好

1.1在临床上的应用藏红花具有多种药理活性，所以在临床上发挥 重要的功效。例如，李默问研究发现，藏红花胶囊联 合米氮平片治疗后，组记忆商数、瞬时记忆、短时 记忆、长时记忆评分均高于对照组（米氮平片治

疗）；TNF-a、IL-10水平及抑郁、焦虑评分均低于 对照组；表明藏红花胶囊联合米氮平片治疗抑郁症 效率更高。澳大利亚默多克大学等机构研究人员近 年来在英国《神经药理学杂志》上发表论文证实，

服用藏红花胶囊患者的抑郁症状减轻41%，服用安 慰剂患者的抑郁症状减轻21%。此外，前一组患者 在睡眠质量、积极参与各种活动等方面也表现更 好叫陈芳等人冈研究发现常规藏红花清洗老年人失

的调节效果［5］。1藏红花的开发与利用藏红花作为一种具有多种功效的传统中药材， 经过不断的开发，得到了广泛应用，具体表现在以

下4个方面。收稿日期：2020-08-10禁相关性皮炎可治愈10例，显效16例，无效6例， 治愈时间为5.5 ± 1.5 d；常规处理后涂擦藏红花乙醇 可治愈22例，显效10例，无效0例，治愈时间为 2.5±1.0d，表明藏红花乙醇治疗老年人失禁相关性 皮炎可有效提高治疗效果、缩短治愈时间。陈芳等 人［9得岀在用生理盐水清洗浸渍部位的基础上，用无菌 纱布蘸取10%氯化钠藏红花浸泡液湿敷患处15 min， 再用无菌棉球蘸75%藏红花乙醇浸泡液涂抹浸渍部基金项目：上海市崇明区“持续发展科技创新行动计划”项目（CK2019-56）；上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目（18DZ2291300）。 作者简介：陈冰洁（1990—），女，硕士，实习员，研究方向为农产品保鲜加工。*通讯作者：乔勇进（1967—），男，博士，研究员，研究方向为食品保鲜与加工。2021年第3期陈冰洁，等：藏红花开发与利用的研究进展・71・位，晾干，可有效控制皮肤浸渍损伤，缩短愈合时

间。德庆多吉㈣也发现用藏红花高渗盐水治疗2例病 人，伤口均无分泌物，无红、肿、热、痛等炎症表 现，溃疡创面及坏死创面结痂脱落。郑楠楠问则发现 黄柏液与藏红花酒精联合用于老年糖尿病并发压疮 的治疗，可提高临床疗效，加快创面愈合。次仁德 吉［12］也证实藏红花湿性治疗慢性伤口，其效果显著， 换药次数少，伤口愈合期缩短。郑楠楠等人冋用藏红 花和行丹参分别治疗血瘀型冠心病心绞痛患者，发 现前者心绞痛疗效、心电图疗效、治疗后血液流变 学改变均更加理想。刘丽伟网研究发现给予患者藏红 花红景天与中药组方联合治疗，治疗后胸痛持续时 间、心绞痛发作次数及甘油用量均明显减少， 表明藏红花红景天与中药组方联合应用能有效改善 冠心病心绞痛症状。徐芳等人问研究发现，在常规治 疗基础上加用藏红花可有效改善酒精性肝病患者的 肝功能，提高临床疗效，改善氧化应激水平，下调 Caspase-3、Bcl-2 水平。1.2在医药上的应用红花与不同的中药配伍可发挥不同的功效。例 如，以藏红花提取物为原料，通过调配、高压均质 搅拌与热压灭菌等工艺得到藏红花口服液，与对照

组相比，灌药1个月后的试验组小鼠，负重运动时 间明显增长、运动后血乳酸浓度生成量减少、肝糖 原储存量显著增加，表明其具有较好的抗疲劳效

果［161o藏红花对眼部神经退行性病变的疗效，如糖尿 病视网膜病、色素性视网膜炎、老年性黄斑变性和

青光眼等，显示岀有益的效果〔叫Bosch-Morell F等 人何也证实藏红花是预防或治疗老年性黄斑变性的有 效辅助手段。方建臻问则以元胡提取物、川芎粉、当 归粉和藏红花提取物为主研制眼膜粉，可清除眼部 代谢垃圾，改善眼部微循环；辅以金缕梅和D熊果 素共同达到消炎祛瘀、减少眼部色素沉淀的作用。 藏草缘火龙膏由补骨脂、藏红花、血竭、威灵仙等 20多种中草药制作，用于治疗痛风、风湿骨 病叫 藏红花、麝香、血竭混合制成膏状，药物渗透性强， 能快速穿透骨关节屏障及深层组织，消除无菌性炎

症，阻止骨质增生的发展和恶化㈣。药用护理贴的药 用层内含有藏红花、雪莲成分，可通过药用层对使

用者起保健作用［22］o藏红花素及其衍生物可制备镇静 催眠药物和保健品，制成肠道或非肠道组合药的剂 型，包括颗粒剂、片剂、液剂、缓释剂、冲剂、

胶丸、胶囊或注射剂［23］o将藏红花素、银杏叶提取物 黄酮和葡萄籽提取物原花青素制成的降血脂药物，

可以有效预防心脑血管相关疾病，促进血液循环［24］o 1.3在食品中的应用藏红花带有强烈的独特香气和苦味，在地中海 地区和东方菜肴，以及英国、斯堪的那维亚和巴尔

干的面包中作为调色和调味佐料，也是法式菜浓味 炖鱼的重要成分，其在饮料、冷饮制品、糕点等方 面发挥较显著的功效。贺兴友［25］用易贡茶、藏红花、枸杞子等原料按照 配方2 : 0.3 : 0.7,经过加工制成藏红花茶，具有活 血通经、散瘀止痛、安神养血、润泽肌肤和抗衰老

等功能。朱彩凤㈣采用低温微波萃取藏红花、瞬间超 高温灭菌制得藏红花饮料，长期服用能消肿止痛、

凉血解毒、抗衰老。迟宗磊等人㈣用牛蒡根、麦冬、 甘草、雪菊、藏红花、虫草灌制得的保健饮料，可

有效提高机体免疫力，提升睡眠质量。刘冬梅㈣用藏 红花、天麻、枸杞、灵芝、党参等制成藏红花养生 保健水，具有调节内分泌、活血、明目、抗癌、抗

心脑血管疾病等功效。梁艳等人㈣在原料奶中加入藏 红花粉末及其他辅料，经过均质、灭菌制得的饮品 口感细腻饱满、香气浓郁。刘义等人㈣以藏红花、芦 笋为主要原料，采用植物乳杆菌L-YL进行发酵，研 制了一款益生乳酸菌发酵的藏红花、芦笋活菌型复 合饮品。施海滨等人何将植物乳杆菌菌液加入藏红花 芦笋复合汁中发酵，并加入到山西陈醋中混匀，得 到的成品营养价值高、感官品质好，可作为饮品或 调味品。张轶等人図在藏红花中添加赋形剂，黏合 剂，助悬剂及溶剂溶解混合，定型，干燥，制得的 速溶固体饮料不仅解决了藏红花不易携带、储存，

而且还具有速溶的优点。梁等人［33］把藏红花加到 冷饮制品中，可制成雪糕、棒冰、冰激凌等不同的 形式。王志远网制成的油莎豆奶不仅含有蛋白质和不 饱和脂肪等营养物质，还可充分利用梔子中的藏红 花素和环烯醚萜苷的保健功能，具有抗忧郁、预防 神经元和脑组织损伤、改善中老年人群心脑血管和

认知能力的功能。阿鲁恩•坦达尼•亚［35］把藏红花加入 到96%的ENA （特优中性乙醇）来制备藏红花浓缩 物，加入白色奶油和调味剂混合得到藏红花奶油甜 酒。赵毅等人㈣用冬虫夏草与藏红花或红花制备岀的 药酒，既可治病防病，又可养生保健、延年益寿。 郭明等人何把藏红花挥发油p-环糊精包合物、藏红

花提取液和葛根p-环糊精包合物添加到经过前发 酵的黄酒发酵品中再发酵、压滤、澄清、过滤、杀 菌后，制得解酒型藏红花葛根黄酒，具有美容养颜、

抗氧化、抗癌等功效。杜雁恒［38］把藏红花汁加入到小 麦面粉中，配以辅料，制面团、擀片切丝、油炸、 包装，得到芙蓉糕商品。1.4在工业上的应用藏红花的用途广泛，是我国古代极为著名的染 料，近年来，随着科技的发展，发现了更多新的潜

能。N •勒孔特J•菲奥伦蒂诺㈣进一步研究把含有透 明质酸低聚物和包封藏红花提取物的去分化和诱发 的三角梅植物细胞的局部用化妆品组合物，用于提

・72・农产品加工2021年第3期高皮肤紧致度，有利于真皮再生和减少皮肤皱纹。 蒋文兰等人跑将提纯后的凹凸棒石粘土、藏红花、荷 叶、小蓟及辅料制成凹凸棒藏红花防晒粉，其无油 腻感，清爽舒适，在长时间防止紫外线的同时还可 以使皮肤显得强健而亮丽。刘绍华等人问把藏红花提 取物多孔颗粒的三元复合滤棒，可使卷烟增香、补 香、创香，降低烟气干燥感，提高卷烟舒适度，改

善卷烟抽吸品质。Somayeh Rahaiee等人[42]提出了以 藏红花叶提取物作为还原剂和稳定剂合成氧化锌纳 米颗粒(ZnO NPs)的简便绿色方法，对斑疹杆菌的 抗菌活性增强。且当ZnO NPs质量浓度为12 mg/mL 时，亚甲基蓝的最大去除率可达%。2结语藏红花作为我国传统的名贵中药材，其广泛的 药理活性为产品开发提供依据，尽管红花在临床、 医药、食品等行业都有相关应用，但因为价格高昂 并没发挥其效用。因此，以后研究的重点是利用现 代的科学技术研究手段，提高藏红花的产量，使藏 红花能更好地服务于大众，发挥更大的作用。参考文献：[1]

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