工作报告之潮汕小吃调查报告

【篇一：关于潮州小吃现状的调查分析】

关于潮州小吃现状的调查分析

高一（20）班 徐曼纯 肖桂敏 翁榕榕 苏佳桐 林子纯 章育婷 刘钰 陈佳婷 蔡杭 刘张锟 指导老师 翟海英（政治科） 一、课题提出

潮州的小吃文化，有它独特的魅力，为潮州文化锦上添花，深受人们的喜爱。在丰衣足食的现代，人们对潮州小吃抱着怎样的态度，潮州小吃的发展之路又将通向何方，抱着对潮州小吃的了解欲望，我们展开了此次调查。 二、研究目的

1、宣传潮州小食文化，让更多的人了解潮州，彰显潮州小食在烹饪界中的一席之位。

2、了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情，弘扬潮州文化，为“旅游旺市”献计献策。

3、通过调查研究，总结潮州小吃的优势及存在的问题。

4、把课本知识运用到实践中，培养自己的动手能力、实践能力和创新能力，增强自身综合素质；学会与人交流，提高语言表达的技巧；锻炼坚忍不拔的意志，懂得做事要有信心、细心和恒心。 三、研究过程 1、开会分工

小组会上，大家议论纷纷，最后确定“潮州小吃”作为我们的研究课题，研究计划分三步走：社会调查、搜集资料、整理总结。 2、问卷调查

我们设计了调查问卷，复印了100份，并有目的地将问卷发放到各个区域，对各年龄阶层、各种职业的人群进行调查，了解其对潮州小吃的满意度和购买力，征求他们的意见、看法（共发放问卷100份，收回86份）。

3、调查小吃店分布情况

我们实地考察了潮州小吃店的分布情况，主要包括太平路、西新路和西马路，并将具体情况记录下来，内容包括潮州小吃店数量以及地摊和店铺所占的比例，以反映小吃业的发展状况。 4、访问经营者

我们重点采访了几位小吃店的经营者，了解光顾小吃店的顾客类型、小吃店的经营方式、营业时间、销售量，各类小吃的保质期，还有经营者在竞争中所采取的策略等。 5、搜集资料

我们通过上网，浏览了相关网页若干个，下载了文章3篇，图片十多张，作为参考。 6、整理总结

我们系统地整理所有材料，进行研究分析，得出结论并编辑成文。 四、研究成果

（一）潮州小食的形成

潮州小食在唐代已初具雏形，在唐代，生产力水平相对比较低下，但那时候的潮州民众，已经懂得用一些简单的烹饪方法，将自己日常所吃的五谷杂粮，制成各种各样的小食。唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中，就已非常详细地记述了当时岭 南一带民众将稻米舂成 粉的场景。其次，在唐 代史料《唐六典》这部 著作中，便记载了唐代 一种小食“槐叶冷

淘”。我们看今天潮州 的一些著名传统小食， 如“鼠曲果”、“朴枳 果”，其制法和“槐叶 冷淘”完全有着异曲同 工之妙，都是取田间山

野一些植物，捣汁和入面粉或米粉中，再制成各式小食。 （二）潮州小食的特点 1、和潮州民俗关系密切 潮州民间习俗，

历来都是极其重视时 年八节的祭神拜祖， 而潮州小食既然是民 间最为普遍的食物， 因而一些潮州小食， 随着年代的推移，往

往被作为某个时节祭

神拜祖的必备祭品，以至成为一种习俗。例如按照 潮州民间习俗，逢年过节，家家户户都必备要做红

桃果、酵果、白饭桃等用以祭神拜祖。此外，一些潮州小食也寄托着人们的美好愿望，如红桃果、白饭桃、鼠曲果等，都是用木印印成桃型，这是人们以寿桃的外形表达对健康长寿的追求；潮州小食白饭桃，采用糯米饭作馅，这也是人们对五谷丰登的希翼；红桃果、酵果，是潮州民间重大节日必备的祭品，红桃果染成红色，因为红色是潮州人心目中吉祥如意的象征，蒸酵果因大酵的作用而松发，潮州人便以寄托兴旺发达的愿望。 2、鲜明的季节性

潮州小食中有一部分具有鲜明的季节性，这有两方面的原因，一是因为有些小食的原料本身就有季节性，另一方面，是有一些小食，具有四时保健养生的功效，因而这些小食同样具有鲜明的季节性。 （三）潮州小吃业的发展现状

潮州市区经营小吃的商贩日渐增多，大街小巷随处可见风味小吃，小吃店呈遍地开花之势。部分星级酒店也兼营了传统小吃。正像有人所说的：“小吃风味处处留。”

近年来，面市的小吃有粿品、油炸品、甜品、鱼肉丸、饼食、腌制品、花生制品等系列百多个品种。配料上，荤素皆有；做法上，焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等数种，各具其妙。潮州小吃制作流程复杂，从选料加工，配以佐料，直到成形，自始至终贯穿着精和细。所以最近几年来，传统小吃业有了一定的发展。

但我们也不难看到，如今多数小吃的质量与传统小吃比较，已相去甚远。从主料、辅料、调味料到制作烹调大都删繁就简，粗制滥造。如笋粿普遍采用劣质便宜的春笋，宵米主料以萝卜代替冬笋，春饼皮又粗又厚，粿汁皮当天卖不完留着隔天卖，油炸品用油以劣质居多。因此，老一辈潮州人常说，现在的潮州小吃，不少已失去了传统风味。

（四）潮州小吃的优势与不足 1、潮州小吃的优势 （1）美味可口 。

在我们的问卷调查中，这个因素被消费者列为首要因素。毕竟，食以

“味”为重。潮州小吃有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口见长。潮州传统小吃能长期存在并发展，与其味道的适口有密切的联系。 （2）价格适宜。

现在市面上的小吃价格大都较低，如春饼两元一条，无米粿一元三个，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。 （3）知名度较高。

潮州小吃作为全国点心派系之一，可与潮菜相提并论，特别是在旅外潮人中，潮州传统小吃一直享有盛誉。

另外，悠久的发展历史也给潮州小吃注入了丰富的人文底蕴及浓郁的地方特色，无形中也对外地游客产生了较大的吸引力。 （4）民间独创，别有风格。

潮州小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮州地处 “省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮州小吃：粿汁、春饼、猪脚圈，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。 （5）传统美食，不落时尚。

在接受调查的人员中，有37.8%的人对于潮州小吃，更欣赏的是其饮食文化。而对于这传统美食背后的潮州文化，61.7%的人表示较感兴趣。在问到潮州小吃与麦当劳、肯德基比较起来，更喜欢哪个时，对潮州小吃的支持率达到了72.7%。这说明潮汕小吃在一定程度上能够与时俱进。

近年来，潮州小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新，原料中增加了更多的果蔬类品种，如南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。 （6）感情食品，不依不舍。

接受调查的潮州人中，58.5%的人表示自己对潮州小吃有这深厚的情感，34.9%的人说在吃不到潮州小吃时会想念。

事实上，潮州小吃独具特色，的确很美味。但是，这其中却也饱含潮州人对这些小吃的依恋和青睐。许多在外地读书工作的潮州同胞总是在当地努力寻找潮州小吃的踪影。但是即使找到了，却怎么也觉得味不够地道或者做法不够传统，因此，也经常听到他们怀念潮州小吃，渐渐的，许多人都闻其名，却难寻其踪。也许，对于它的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和时尚的外国快餐面前选择前者的一个重要原因吧。 2、潮州小吃的不足之处

（1）从客观因素来讲：

经济的发展水平决定了小吃的消费水平。改革开放以来，潮州经济有了很大发展，市区居民正逐步迈向小康，消费水平也有很大提高。但相对于珠三角等地区，潮州经济仍显落后。下午茶等广州地区盛行的消费方式，在潮州仍属罕见。对于手中仅仅略有节余、居家过日子精打细算的潮州市民来说，大多数小吃仍然是一种“零食”，是可有可无的消费，大部分人都表示他们很少购买。我们也注意到，在市区几大街道88家小吃摊档中，粿条摊档占据了29家，原因很简单，因为粿条可以作为主食。许多消费者也表示，最经常购买的是牛肉丸，因为牛肉丸可做下饭的菜。 （2）从小吃食品自身来讲：

保质期短 这是小吃行业面临的普遍问题。大部分的小吃只能采取现做现吃的方式，如春饼、无米粿等，粿桃也只能存放数日，即使是保质期最长的饼食类也不过数星期，而且一放置些许时日，原味尽失。保质期短，降低了小吃经营的可操作性，这也是许多经营者不敢扩大经营规模的原因。

缺乏创新 创新是当今时代传统小吃业面临的一大难题。多年来，潮州传统小吃无论从口味、配料还是包装，都没有较大改进。对于长期居住潮州的人们而言，传统小吃已无法引起人们想要一试的好奇心，与现代人求新求异的消费心态有一定差距。如何继承并发扬传统，进一步推陈出新，已显得非常迫切。

营养价值低 现在许多人的饮食都趋向于更为健康合理，更注重营养价值。人们倡导“少油、少糖”的健康饮食。在这种理念下，传统小吃显得多糖且较油腻，特别是占有重要地位的油炸品。 （3）从小吃摊档经营来讲：

环境差 大部分小吃店投入资金少，店面装修较差，卫生状况令人望而却步，这无形中降低了潮州小吃的品位。

经营分散 在我们走访的88家小吃摊档中，没有门面的小摊占去了33家之多（当然，这受店面租金高、小吃盈利有限的）。小吃店之间互不联系，竞争颇为激烈。 （四）潮州小吃发展前景及建议 1、潮州小吃业发展前景展望

（1）随着生活水平的提高，人们对食品的要求将会越来越高。小吃符合人们“吃好、吃精”的要求及返朴归真的愿望。应当相信，小吃业这块蛋糕必将愈做愈大。

（2）随着我市“旅游旺市”战略的实施，外地来潮游客将会增多。这是开拓小吃市场的一个良好契机。而且，小吃中的饼食类、腌制品类经过改良加工，完全有远销外地的可能。可以说，潮州小吃业——走出去，大有可为！

（3）我市新城区小吃店分布稀少，仍有很大发展空间。

【篇二：潮汕小吃消费调查问卷】

潮汕小吃消费调查问卷 尊敬的女士/先生：您好！

本问卷是华南农业大学为研究“潮汕小吃营销策略”课题而设计，请您根据您的真实想法回答，并在您认为合适的选项上打“√”。如果问卷未能列出您的想法，请在相应问题中补充。谢谢您的合作！ 一、产品知名度

q1：提起潮汕小吃，请问你马上想到什么潮汕小吃（单选：），您还知道的潮汕小吃有哪些？ （多选：）

（1）潮汕牛肉丸（2）尖米丸（3）粿汁（4）干面（5）达濠鱼丸（6）无米粿（7）水晶粿（8）鼠壳粿（9）猪肠胀糯米（10）水粿（11）潮汕蚝烙（12）肠粉（13）草粿 （14）其它＿＿＿＿请注明 q2：请问您最主要从什么途径了解到这些潮汕小吃？主要＿＿＿＿＿＿＿其次＿＿＿＿＿＿＿然后＿＿＿＿＿＿＿

（1）以前吃过（2）亲人、朋友介绍（3）零售点看到 （4）电视广告 （5）报纸、杂志介绍

（6）网络（7）宣传单 （8）户外广告 （9）销售人员介绍 （10）其它＿＿＿＿（请注明） 二、食用习惯

q3：对于这几类潮汕小吃，请问您最喜欢的小吃是？（单选：）最常吃的是哪种小吃？（单选：）

（1）潮汕牛肉丸（2）尖米丸（3）粿汁（4）干面（5）达濠鱼丸（6）无米粿（7）水晶粿（8）鼠壳粿（9）猪肠胀糯米（10）水粿（11）潮汕蚝烙（12）肠粉（（13）草粿 （14）其它＿＿＿＿请注明

q4：为什么您最喜欢吃上述种类的小吃？

（1）口感好 （2）营养健康 （3）习惯 （4）价格便宜 （5）应酬 (6)色泽（7）其它＿＿＿＿请注明

为什么您不是最常吃您最喜欢的种类的小吃？（如最常吃的小吃与最喜欢吃的相同则不答）

（1）购买不方便 （2）价格高 （3）不易储存 （4）基于健康角度考虑 （5）没有合适的包装不方便吃

（6）亲人/朋友影响您的消费 （7）其它＿＿＿＿（请注明） q5：请问您在广州是否购买或吃过潮汕小吃？ （1）是（请在可能的原因上打“√”，可多选）

（原因是： ①口感好 ②价格合理 ③卫生健康 ④朋友应酬 ⑤ 购买方便 ⑥其它＿＿＿＿（请注明））

（1） 否 （请在可能的原因上打“√”，可多选）

（原因是： ①口感差 ②价格高 ③不卫生 ④市面上没有正宗的潮汕小吃 ⑤ 购买不方便 ⑥其它＿＿＿请注明） q6：请问您在广州大概多长时间吃一次潮汕小吃？

（1）每天都吃 （2）一周3- 4次（3）一周1-2次（4）一月3 - 4次 （5）一月1-2次或2次一下

（6）几乎不吃 （7）其它＿＿＿＿（请注明）

q7：请问您平常最常吃的是什么种类的小吃？（不限潮汕小吃）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ q8：请问您为什么最常吃这种小吃？（多选）（ ）

（1）口感（2）价格（3）知名度（4）营养价值（5）包装（6）保质期（7）购买方便（8）其它＿＿＿＿请注明 q9：在广州您一般会在什么情况下吃小吃？（可多选）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

（1） 逛街时（2）饭堂吃饭时（3）外出就餐时（4）ktv等娱乐场所（5）早餐 （6）午餐 （7）晚餐

（8）不确定，想什么时候吃就什么时候吃 三、购买偏好

q10：您一般在广州什么地方购买小吃？（多选）（）

（1）大型超市市场或购物中心（2）小型超市或便利店（3）饭堂（4）街边小摊 （5）自己制作

（6）一般别人送，不需要自己买 （7）其它＿＿＿＿（请注明） q11：您购买小吃一般用于（可多选）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ （1）自己食用（2）与家人或朋友分享（3）送人（4）其它＿＿＿＿（请注明）

q13：你比较喜欢哪种小吃的包装？（单选：）

（1）环保（2）卫生（3）方便携带（4）方便食用（5）外形美观（6）其它＿＿＿＿

q14：您认为目前的小吃宣传广告应该重视哪些内容（可多选）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

（1）小吃质量（2）名牌产品（3）国家免检（4）价格（5）卫生（6）营养健康（7）小吃文化

（8）明星效应 （9）购买方便性 （10）其它＿＿＿＿ q15：请问您喜欢小吃采取哪种促销形式？

（1）降价（2）组合包装价格优惠（3）买一送一（4）赠品（其它小吃）（5）赠送购物券（6）抽奖

（7）不用搞促销，只要保证质量就可以（8）其它＿＿＿＿ 四、对潮汕小吃的态度

q16：如果有企业推出潮汕小吃专卖店或者学校饭堂推出潮汕小吃窗口，您是否看好潮汕小吃的市场前景？ （1）非常看好，原因（ ） （2）看好，原因（ ） （3）一般，原因（ ）

（4）不太看好，原因（ ） （5）非常不看好，原因（ ）

q17：您认为潮汕小吃价格定位应该走（ ）

（1）高档路线 （2）中高档路线 （3）大众化路线 （4）其它

如一碗大碗可吃饱的牛肉丸粿条汤的合适价格是（ ）元，一个韭菜粿/烧麦的合适价格是（ ）元

q18：如果您所在的学校/公司饭堂有潮汕小吃窗口，如果价格符合你的要求，你是否愿意尝试这种潮汕小吃？

（1） 非常愿意（2）愿意（3）一般般（4）不太愿意（5）非常不愿意

原因＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

q19：您认为适合潮汕小吃的就餐环境是怎样？（单选 ）

（1）如麦当劳的就餐环境 (2)如饭堂的就餐环境 (3)如街边小吃店就餐环境 (4)如休闲小吃店就餐环境 (5)其它＿＿＿＿ q20：您认为要吸引消费者购买，潮汕小吃在宣传时应重点强调哪一点？ 背景资料

以下的问题全部是我们数据统计分析用的，绝对保密，请您不要介意。

1、 性别：（1）男 （2）女

2、 请问你是潮汕人吗？（1）是 （2）不是

3、 年龄：（1）18岁以下；（2）18-25岁；（3）26-35岁；（4）36-45岁；（5）45-60岁（6）60岁以上

4、 受教育状况：(1)初中及初中以下； (2) 高中 ；(3) 大中专 ；(4)本科 ；(5)研究生

5、 婚姻状况：（1）已婚；（2）未婚；（3）其它

6、 职位：（1）私营企业老板/个体户 （2）/机关干部 （3）企业中高层管理人员

（4）企业一般管理人员（5）企业一般员工 （6）事业单位职中 （7）退休 （8）学生 （9）其它＿＿＿＿

7、 个人平均月收入水平（1）、1500元以下（2）1501-2500元 （3）2501-3500元（4）3501-4500元

（5）4501-5500元（6）5501-6500元（7）6501-7500元（8）7501-8500元（9）8500元以上

8、 如果你是学生，请问您是哪个高校？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

您的月饮食消费水平（1）、300元以下（2）301-400元 （3）401-500元（4）501-600元（5）601-700元

（6）701-800元（7）801-900元（8）901-1000（9）1000以上

【篇三：广东省潮州市小吃调查报告(简)】

关于潮州小吃的调查报告

广东省潮州市枫溪区枫溪中学802班 陈嘉楠 一、课题提出

潮州地处祖国南疆，素有“海滨邹鲁”之称，故潮州有着许许多多历史悠久、地方风味浓郁、饮誉海内外的特色小吃。抱着对潮州小吃的了解欲望，我展开了此次调查。 二、研究目的

了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情。

三、研究过程

1.确定“潮州小吃”作为研究课题，研究计划两步：走访调查，收集资料；整理总结，形成报告。

2.对调查收集到的资料进行筛选，选取最有用的信息。 3.对信息进行整编，整理出一篇报告。 四、研究成果 （一）潮州小吃

据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见。 （二）潮州小吃的形成

潮州小食在唐代已初具雏形，在唐代，生产力水平相对比较低下，但那时候的潮州民众，已经懂得用一些简单的烹饪方法，将自己日常所吃的五谷杂粮，制成各种各样的小食。唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中，就已非常详细地记述了当时岭南一带民众将稻米舂成粉的场景。其次，在唐代史料《唐六典》这部著作中，便记载了唐代一种小食“槐叶冷淘”。我们看今天潮州的一些著名传统小食，如“鼠曲果”、“朴枳果”，其制法和“槐叶冷淘”完全有着异曲同工之妙，都是取田间山野一些植物，捣汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

（三）潮州小吃的特点 1.与潮州民俗关系密切

潮州小吃是潮州人民千百年来，在生活中所共同创造出来的，所以从它产生的那一天起，便和潮州人民的生活结下了不解之缘，带上了浓郁的地方色彩、浓郁的潮汕风味。因而也使它具有一种鲜明的民俗性，这是潮州小吃最为突出的特点。

潮州民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民间最为普遍的食物，因而一些潮州小吃，随着年代的推移，往往被作为某个时节祭神拜祖的必备祭品，以至成为一种习俗。例如按照潮州民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红桃粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。 2.鲜明的季节性

潮州小吃中有一部分具有鲜明的季节性，这有两方面的原因，一是因为有些小食的原料本身就有季节性，另一方面，是有一些小食，具有四时保健养生的功效，因而这些小食同样具有鲜明的季节性。例如五月节吃栀粽，中秋节吃潮州意溪大朥饼，腐乳饼，老婆饼，适合时令的有（竹）笋粿，草粿等等。 （四）简介潮州小吃

1.蚝烙

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小吃。蚝烙历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小吃铺，专门经营蚝烙，其制作的蚝烙特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的蚝烙，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续半个世纪之久。 2.手锤牛肉丸

手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

在潮州，还有许多丸类的潮州小吃，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。 3.春饼

春饼是很多孩子的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口留香，美味令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清代末年，这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉丁。但由于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软。所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改良，用绿豆碾畔、去壳蒸熟，再加入蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀，逐条加入猪肉、炸虾米皮、香菇丝，卷成长方形饼再油炸，炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆非常。所以这种小吃一直流传到今天，不仅潮州人四季都爱吃，而且也是来潮州的客人不可不品尝的著名小吃。 4.鸭母捻

据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：

以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

鸭母捻是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵，是潮汕不可错过的特色美食。

我国人民以元宵为食品已约有1800年左右的历史，那时的元宵是“实心丸子”，没有馅心，也不是叫“元宵”。相传隋朝末年，隋炀帝为了，于隋大业三年正月十五这一天，召集了全国各种舞人乐人，整整演奏了一个通宵。各地参加盛会的官府贵人、名伎名艺回府后都照样效仿，很快形成了全国性的节日。因正月十五日是“上元”节，夜晚为“宵”，于是就叫“元宵节”。在元宵节，人们逐渐形成吃糯米汤圆的习惯，久而久之，就把在元宵节吃的这种食品称为“元宵”。至初年，窃国大盗袁世凯忌讳元（袁）宵（消）二字，便下令将元宵改为“汤圆”。

鸭母捻与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜。 5.老婆饼

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。起源自广

东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问

起这是哪一位师傅做的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。 五、收获体会

事实上，潮州小吃品种繁多，各有特色，无法一一介绍，以上介绍的是比较有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你亲自来品尝。

潮州小吃饱含着潮州人对这些家乡的依恋和青睐。许多在外地读书或者工作的潮州儿女总是努力地在当地寻找潮州小吃的踪影。但是即使找到了，要不就是觉得味不够地道，要不就是做法不够传统。渐渐的，许多人对潮州小吃是只闻其名，却难寻其踪。因此，在外地的潮州人也更加怀念潮州小吃。

也许，对于家乡的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和时尚的外国快餐面前选择前者的一个重要原因吧。希望更多的人来品尝潮州美食，热爱家乡的美食，热爱我们的家乡！ 指导老师：朱桂琴 2015年10月