2018年湖南农业大学620 营养与食品卫生学 616 620 营养与食品卫生学 616 硕士620
营养与食品卫生学 616 620 营养与食品卫生学 616 招生自命题科目试题
（正题）
科目名称及代码：620 营养与食品卫生学 616
适用专业(领域）适 用 专 业：营养与食品卫生学 考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号
一、名词解释（共50分，每题5分） 1.营养支持治疗---- 2.合理营养--- 3. DG----
4.生物富集作用---- 5.食品安全----- 6.三羧酸循环 ----- 7.电泳 -----
8.蛋白质等电点 -----
9.氧化脱氨基作用----- 10.诱导酶-----
二、单项选择题（共30分，每题3分） 1.膳食纤维摄入过少易导致：（ ）
①肥胖症和胆石症 ②便秘和憩室病 ③大肠癌 ④以上都包括
2.国家标准代号有GB和GB/T二种表示，GB/T中的“T”表示什么意思？（ ）
①推荐性 ② 强制性 ③ 志愿性 ④ 一般性
3.采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到哪级质量技术监督部门备案。（ ）
①所在地市（地）级 ②地市（地）级 ③所在省级 ④所在地 4. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。
①<40g ②<60g ③占全天总热能的10% ④饮食中几乎不含蛋白质 5. 婴幼儿常见的营养问题有（ ）
① 蛋白质-热能营养不良 ② 骨质软化症 ③ 高胆固醇血症 ④ 高血脂症 6．EMP途径中生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化，这是因为( )。 ①乳酸不能通过线粒体外膜 ②只有这样才能保持胞液呈电中性 ③丙酮酸脱氢酶系在线粒体内 ④丙酮酸与苹果酸交换
7．关于DNA复制的叙述，下列（ ）项是不正确的。
①为半保留复制 ②从复制机制看为半不连续复制 ③有RNA指导的DNA聚合酶参加 ④以四种dNTP为原料
8．下列关于肉碱功能之叙述。正确的是( )。
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①转运乙酰CoA透过线粒体外膜 ②转运乙酰CoA透过线粒体内膜 ③参与长链脂酰CoA的脂酰基通过线粒体内膜的转运 ④转运α-磷酸甘油进入线粒体
9．体内蛋白质分解代谢的最终产物是( )。
①氨基酸 ②多肽 ③ CO2、H2O、尿素 ④氨基酸、尿酸
10． 下列属于双糖的是( )。
① 蔗糖 ②半乳糖 ③果糖 ④糖醇
三、多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）
1．《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足下列的条件，方可列入允许使用的范围。( )
A.成本较低 B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害 E. 食品添加剂生产许可证 2.抑制非血红素铁吸收的因素有（ ）。
A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸 3.毒蕈中毒按临床表现可分为：（ ）
A.肠胃型 B.败血症 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型 4．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ） 。
A．延缓衰老 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂 E．改善性功能 5.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ ）
A. 槲皮素 B. 吲哚 C. 儿茶素 D. 大蒜素 E.异硫氰酸盐 6. 关于核酸的叙述，正确的有（ ）。
A.是生物大分子 B.是生物信息分子
C.是生物必需营养 D.是生物遗传的物质基础 E.不能够进行自我剪切
7. 三羧酸循环主要点的酶是（ BCD ）。
A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶 C.α-酮戊二酸脱氢酶（系） D. 柠檬酸合成酶 E. 琥珀酸脱氢酶
8.凡能破坏蛋白质以下哪些因素，均可使蛋白质从溶液中沉淀出来,这种蛋白质由溶液中析
出的现象称为蛋白质的沉淀反应（ ）。
A.水化层 B. 等电点 C.三级结构 D. 电荷 E.一级结构 9. 关于变构酶下列哪种说法是正确的（ ） A.变构效应剂多为酶的底物或产物 B.存在催化与调节两个活性部位 C.反应符合米-曼氏方程式 D.反应曲线呈S形
E.一般由多个亚基组成
10. 三羧酸循环主要点的酶是（ ）。 A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶
C.α-酮戊二酸脱氢酶（系）
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D. 柠檬酸合成酶 E. 琥珀酸脱氢酶
四、简答题（共80分，每题10分）
1. 请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。 2. 简述膳食纤维的主要生理功能。 3.简述青少年的营养需要。
4. 我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些？ 5. 简述蛋白质α-螺旋结构的基本要点。
6. 三种主要类型的RNA，在蛋白质生物合成中各起什么作用？ 7. 核糖体的基本结构和功能有哪些？ 8. 肽链合成后的加工修饰有哪些途径？
五、论述题（共100分，每题25分）
1.为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵循哪些原则？ ` 2.论述食品中有毒化学物质食品卫生标准的制定步骤。 3.哪些因素影响酶的活性？酶制剂宜如何保存?
4.比较DNA、RNA 在化学组成、大分子结构和生物功能上的特点。
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