专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种蓝莓酒的制作方法专利类型：发明专利
发明人：刘珠琴,袁晓红,汪国武申请号：CN201610987611.9申请日：20161110公开号：CN106350381A公开日：20170125
摘要：本发明涉及酿造食品技术领域，是一种蓝莓酒的制作方法。该方法步骤如下：选果去杂、破碎；调整成分、主发酵；添加蔗糖，并加入葡萄酒活性干酵母，进入发酵，温度控制在15‑20℃，发酵23‑28天；发酵完成后，加入果胶酶偏重亚硫酸钾，进入二次发酵，二次发酵温度控制在10‑15℃，时间50‑70天；二次发酵期间倒罐、过滤使蓝莓果酒澄清；之后停止发酵、陈酿；陈酿完成后，在灌装前将果酒置于温度控制器中并升温至75‑80℃，进行甲醇处理，时间20‑30分钟；再在65‑70℃温度下进行巴氏杀菌，时间20分钟；完成后密封包装、成品。本发明的有益效果在于：蓝莓酒具有较好的色泽、香气和口感；尽可能地保留蓝莓中花青素等天然活性成分；制作时间短；蓝莓酒甲醇含量远低于国家标准。
申请人：汪国武
地址：315400 浙江省宁波市余姚市梁弄镇汪巷村百果园余姚市舜南休闲农庄
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看
