6.27学校食品安全宣传周参观泰山中学学生食堂讲解稿
各位领导、各位家长，上午好。很荣幸本次活动由我来给大家讲解。 食堂是学校的重要组成部分，本食堂共上下两层，可容纳近千学生同时就餐。食堂不对外承包，有学校统一管理、统一进货、统一分发。零利润保本经营。 下面给各位领导简单的介绍下我们泰山中学食堂的管理制度：
1、全面贯彻落实食品卫生法。原材料进出库须验收登记，做到食堂账目清楚，核算准确。进货、拣洗、切配、烧煮、供应层层把关，做到荤素、生熟分开，严禁过期或变质的食品进入加工工序，防止食物中毒。
2、一律使用不锈钢或搪瓷制品盛放，过夜食品要使用食品包装袋包装后全部放置冰箱存放。
3、食堂工作人员一律通过体检凭健康证上岗，并定期进行复查，食堂人员要做到“三白”（白工作服，白工作帽，白口罩）。“四勤”（勤理发，勤换衣，勤剪指甲，勤洗手），上班期间不准带戒指或其他饰品，严禁在工作区域吸烟。 4、认真做好除四害工作。环境卫生分块包干，落实到人，每周大扫除一次，每天下班前做好清洁卫生工作，做到地面无油垢，墙面无积尘，垃圾桶内无杂物，下水管道无堵塞，
5、加强食堂工作人员思想道德教育，不断提高服务质量，广泛收集信息，虚心听取意见，提高饮食质量，真正做到服务于人。
大家随我一起进入餐厅，大家可以对整个餐厅的就餐环境进行一个整体的感受，大家可以看到食堂南面的墙全是透明的玻璃墙，玻璃墙是设置使餐厅活得了最佳的采光效果。整个餐厅干净整洁。我们在防蝇防尘的的具体措施上投入了大量的设备，有紫外线消毒灭蚊灯、餐厅门口的风幕机等、并采取了在非就餐时间外点燃蚊香、喷杀虫剂等一系列措施杜绝蚊蝇等害虫。
墙上张贴的是食堂“六常管理”规范与“色标管理”规范。我们一直严格执行两项规范。
我们接下来参观食堂的内部操作区域，我们的第一站是我们的加工操作工作间了，在食品加工环节中我们餐厅从业人员一直遵循食品加工8个要点：
一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。
二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其
他工具、容器必须标志明显，做到分开使用。
三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料，清洗、切配各种食品及原料，如发现有腐烂变质、有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。
四、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于80℃。
五、加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。
六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。
七、食堂食品在烹饪后一般不超过2个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
八、食堂不得向学生食用腐烂变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物或隔餐剩余食物。
我们进入第二站，食堂的仓库。我们对原材料的采购环节有着严格的要求：所有采购的原材料必须要到索证索票并由餐厅厨师长做采购台账，肉类食品做到每一批次都登记并附带当日检验检疫证，奶类食品定期提供由权威机构检验通过的产品检查报告，半成品成品类食品除了定期提供检查报告外应提供本批次货物的合格证，其他食品应由厨师长检查通过后方能入库。没有以上手续的货物一律不得接收。我们在仓库里面放置了大量的捕鼠笼、粘鼠板等设备。放置原材料的货架都是严格按照规定离地20公分离墙10公分并做好防潮、防霉、防盗工作。
接下来就是我们的餐具消毒室。给大家介绍餐厅碗筷的消毒过程，食堂对每顿饭用完后的碗筷都会进行严格的消毒，碗在经过清洗和漂洗两步操作后放入蒸汽柜进行高压蒸汽杀毒，筷子在经过清洗和漂洗两步操作后放入红外筷子消毒柜进行消毒，而且我们设有专门的消毒记录确保责任到人。所以来食堂吃饭对碗筷是可以放心使用的。
接下来看看我们的面食操作间，这里是早餐以及中晚餐米饭及其他干粮的加工场所，在这里有蒸汽柜，有和面机，还有烤箱，都是现代化的食品加工设备，这些设备的使用有效的提高了工作人员的工作效率。
一楼的布局和两楼基本相似，这是粗加工间，食堂存放和加工蔬菜的地方。请大家随我入内，大家可以看到这里的工作环境是十分干净整洁的，或许有人会说，今天大家来参观特意搞这么干净的，平常就不干净了，这里我做个解释，平常我们的卫生状况大家是可以放心的。有三个原因：一个是我们的工作人员日常的保洁意识较强；另一个是我们的卫生维护工作力度较大，每天都会对各个区域进行清理，确保卫生；还有一个原因是食堂所面对的上级监督部门和上级领导的检查是最为频繁的，每个礼拜都会有好几次的大大小小的检查。所以大家对这里的环境卫生是可以放心的。大家来看货架上的蔬菜，有未加工的，有已经加工的，这些就是大家平常吃到的蔬菜的加工过程。再看我们的操作台都是不锈钢制品，这些设施有效的减少了蔬菜受污染的发生。这些初步切分好的蔬菜装框后就放在货架上。
我们来看这边的这个柜子，这个是食堂的留样柜，我们严格做到所有都按照规定留样48个小时并有相应的人员做留样记录。这一环节的设置有效的确保在出现食品安全事故以后有据可查，落实责任。
活动到这里呢就接快近尾声了，相信大家对我校食堂已经有了一个十分细致的认识，我们希望各位领导对我们工作中的不足之处进行批评指正，为了完成泰山区创建省级食品安全城市共同努力。
