史最好水平。
近
日，《中国奶业质量报告（2018)》新闻发
针对消费者关注的婴幼儿配方奶粉，相关政 府部门已连续9年组织实施生鲜乳质量安全监测 计划和专项整治行动，监测范围覆盖所有奶站和 运输车，落实“确保婴幼儿配方乳粉奶源安全六项 措施”，强化婴幼儿乳粉奶源监管，仅2017年抽检 生鲜乳样品2.3万批次，现场检查奶站1.03万个 (次）和运输车0.83万辆（次冤。同时，严格进口乳 制品监管，未准入境乳制品244批次，已全部按要 求退货或销毁。
对此，国家奶牛产业技术体系首席科学家、中 国农业大学教授李胜利表示：“奶源是决定乳品质 量的关键，没有好奶源，优质乳制品生产将是无源 之水，无本之木。”
布会在北京举行。会上，中国奶业协会和农业农村 部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）向社 会公开发布《中国奶业质量报告（2018)》（以下简 称报告冤。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清表 示，近年来，中国奶业以优质安全、绿色发展为核 心目标，加快变革与创新。目前，乳品产量总体稳 定，质量持续提升，现代奶业建设稳步推进，监管 工作成效显著。
乳品质量安全持续提升
报告显示，2017年，我国奶类产量3655万吨， 仅次于印度和美国，居世界第三位，约占全球产量 的4.5%;乳制品产量2935万吨，同比增长4.2%，
我国奶矣产量居世界第三
现代奶业建设稳步推遂
比2012年增长15.3%;中国规模以上乳制品制造 企业主营业务收入3590亿元，同比增长6.8%，比 2012年增长43.5%，利润总额244.9亿元。
乳品安全方面，2017年生鲜乳抽检合格率 99.8%，三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格 率连续9年保持100%，乳制品抽检合格率 99.2%，婴幼儿配方乳粉抽检合格率99.5%;乳品 质量方面，2017年，农业农村部对4 300余批次生 鲜乳样品进行监测，乳脂肪平均值为3.80g/100g， 乳蛋白平均值为3.23g/100g，菌落总数平均值为 31.3万CFU/ml，体细胞数平均值为30.9万个/
ml，这些反映牛奶营养品质的主要指标都达到历
经过多年不断的努力，我国奶牛养殖总体水 平和生鲜乳安全水平大幅提升。报告显示，2017 年，全国荷斯坦奶牛平均单产7.0吨，同比增长 0.6吨，比2012年增长1.4吨。存栏100头以上奶 牛规模养殖比重达到58.3%，同比提高6个百分 点，比2012年提高21.1个百分点。规模牧场 100%实现机械化挤奶，90%以上配备全混合日 粮（TMR)搅拌车。奶农专业合作社达到16181个， 同比增加0.9%。伊利等多家企业，运用现代高科 技，围绕乳品质量安全，实现智能工厂管控和全球 产业链全景化与透明性。
乳品消费市场需科学引导
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当前我国奶业发展迅速，乳品质量稳步提升， 但消费方面仍表现乏力。报告显示，2017年全国人 均乳制品消费折合生鲜乳只有36.9公斤，主要以 液态奶消费为主，是亚洲平均水平的1/2,是世界 平均水平的1/3，是发达国家平均水平的1/10,比 发展中国家平均水平还低约40公斤。
如果以奶酪消费作对比，美国奶酪人均消费 16.7公斤，折合生鲜乳167公斤，欧盟奶酪人均消 费18.6公斤，折合生鲜乳186公斤；我国奶酪人 均消费仅0.1公斤，折合生鲜乳仅1公斤。
近年来，进口乳制品增长迅速。2017年，我国 全年进口乳制品247.1万吨，同比增长13.5%，折 合生鲜乳1484.7万吨，进口总额88亿美元。进口 数量最大的前四种乳制品分别为大包乳粉、液态 奶、乳清粉、婴幼儿配方乳粉，分别占29%尧 28.4%、21.4% 和 12%。
目前，市场上国产奶和进口奶品类繁多，谈到 消费者应如何理性选择，农业农村部奶及奶制品 质量监督检验测试（北京）中心主任、中国农业科 学院研究员王加启介绍了两者之间的区别。据介 绍，对此，农业农村部奶产品质量安全风险评估实 验室（北京）连续三年在国内20多个大中城市的
超市内，对国产液态奶和进口液态奶进行抽样评 估和比较研究，主要区别体现在以下三个方面：
首先，进口液态奶保质期偏长。评估分析发 现，国产巴氏奶的平均保质期为6天，而进口巴氏 奶的平均保质期为16天。国产UHT奶的平均保 质期为182天，进口 UHT奶的平均保质期达到 318天；其次，进口液态奶中活性蛋白质因子含量 显著偏低。对牛奶中茁-乳球蛋白和乳铁蛋白等活 性蛋白检测评估发现，国产液态奶普遍高于进口 液态奶；检测评估还发现，进口液态奶糠氨酸含量 偏高。在国际上，把糠氨酸含量作为反映牛奶热加 工程度的一个敏感指标。糠氨酸含量过高，表明牛 奶的受热程度高、保存时间长或者运输距离远。评 估结果表明，进口液态奶中糠氨酸的含量普遍高 于国产液态奶。
王加启认为，进口奶在生产国可能是优质奶， 但出口到中国，需经历运输距离远、保存时间长、 加工温度高三大挑战，所以品质方面会有所下降。 牛奶是鲜活食品，消费者在选择时应尽量选择在 本地生产的产品。
来源：新华网
36 I 《奶丰》2018年09期
