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专利名称：一种黄瓜的腌制方法专利类型：发明专利发明人：王彪,吴浩
申请号：CN201010520757.5申请日：20101021公开号：CN102450614A公开日：20120516
摘要：本发明属于食品；一种黄瓜的腌制方法，其特征在于按如下步骤实现：按重量份数计，取500-100份黄瓜置于80℃水中，1-2min，取出；将黄瓜置于1-2％氯化钙溶液中浸泡4-5h，用清水淋洗，除去附着的氯化钙；在黄瓜表面涂抹调料，所述的调料为50-100份食盐，2-5份薄荷叶粉，2-4份茴香粉，将黄瓜置于密闭容器内，充入氮气，排除容器中氧气，室温放置5-7天即可。本发明采用高温和氯化钙相结合的方式，将黄瓜中果胶酶失活，保持黄瓜的脆性。
申请人：江苏嘉安食品有限公司
地址：226300 江苏省南通市通州区刘桥镇
国籍：CN
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