基础卤料配方（以1公斤牛肉为例）八角：3-4颗（提香）桂皮：1小段（约5厘米）香叶：2-3片 花椒：10-15粒（喜欢麻味可稍多）干辣椒：3-5个（根据辣度调整）草果：1颗（拍破去籽，避免发苦）小茴香：1小勺（约3克）丁香：2-3粒（不可多放，否则味道过重）陈皮：1小块（约5克）生姜：5片 大葱：1
- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类。6. 详细配料和做法：- 大块牛肉1公斤，搭配五香、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐等调料。- 牛肉焯水去杂质，然后放入调味料中炖煮数小时，离火浸泡一夜。- 第二天再次煮沸，小火炖煮入味，然后凉置切片。7. 牛腱子卤制方法：- 牛腱子浸泡去血水，加盐、五香粉...
1. 将所有卤料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、丁香、白芷、甘草）用纱布包好，扎紧成卤料包。步骤3：卤制牛肉 1. 在锅中加入适量清水（约能没过牛肉）， Oriole 放入卤料包、姜片、大葱段。2. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀。3. 将焯水后的牛肉放入锅中，大火煮...
一、经典卤料组合基础香料 八角（核心提香） 桂皮（提供甜味与木质香） 草果（去腥增醇，需拍破使用） 小茴香（调和整体风味） 丁香（2-3粒足矣，过量会发苦）地域性差异 四川风格：添加干辣椒、花椒、郫县豆瓣 潮汕风格：突出南姜、香茅、鱼露 北方酱卤：常用黄豆酱、干黄酱 二、商业级优化...
卤牛肉的卤料配方如下:主料:牛腱子肉500克。香料配方:八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料:盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤:将牛腱子肉洗净,切成大块,用清水浸泡出血水,然后捞出沥干水分备用。锅中加入适量的清水,放入牛...
一、配料准备1. 卤牛肉部分主料：牛腱子肉（或牛腩）500克 卤料包：八角3颗、桂皮1段（约5厘米）、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）、花椒1小撮、干辣椒5-6个（根据口味调整）、小茴香1茶匙、丁香2粒 调味料：生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖15克、生姜1块（切片）、大葱1根（切段）...
使用高压锅卤制1斤牛肉的时间通常控制在25-35分钟，具体步骤如下：预处理 牛肉切大块（约5cm见方），冷水浸泡1小时去血水，焯水后洗净浮沫。配料 基础卤料：生抽50ml、老抽15ml、料酒30ml，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，花椒1小把，干辣椒适量，姜3片，葱1根，冰糖10g，清水或高汤没过牛肉。高压锅...
1. 卤牛肉的香料较多，建议尽量配齐，如若有缺漏，可适当减少一至两种。2. 卤好后，应将汤汁过滤，冷藏保存，以备后续使用，形成老卤。3. 煮卤汁时，牛肉可用猪腿骨替代。同时，也可根据个人喜好，添加鸡爪、鸡翅等一同卤制。4. 所需材料包括：牛腱肉4-5斤，盐（腌制用）40-50克，牛骨头一根，...
选择牛腱子肉作为卤料最佳，因其肉质紧实，纹理规则，吃起来既筋道又有嚼劲，被誉为“肉中骄子”。卤牛肉的风味多样，既有麻辣味的刺激，又有咸鲜味的醇厚，所需调料包括八角、肉桂、豆蔻、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖和姜片等。这个香料配方源于网络，同时也被广泛应用于烹饪中，原作者的版权...
家常简易卤牛肉 配方：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒3个、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒。做法 把牛腱子肉洗净，浸泡清水中2个小时，中途换3次水，然后再冲洗一遍备用。接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。准备一锅...
