1、鲜虾剥皮去头尾，取2/3剁成虾泥，剩下的切成小段。
2、虾泥、虾段、15g淀粉、1个蛋清顺着一个方向搅拌上劲。
3、锅中烧水，放葱姜蒜。
4、水开后关最小火，用勺将虾滑下入锅内，煮熟即可。
5、兑一碗料汁：酱油、鲜贝露、蚝油、砂糖、鸡汁、原汤。
6、煮熟的虾滑盛入碗中，最上层撒上干辣椒碎及小米椒碎、蒜末，用热油淋一下。
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