不一定，咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准。
咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响。就标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种更酸，刚采收的咖啡豆比采收后放了一阵子的咖啡豆更酸。良质、含水率高，刚采收的咖啡豆，如能经适当的热作用，产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。一切咖啡的浅烘焙都是酸涩的，烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。
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