要煮出不散的荷包蛋，可以遵循以下窍门：
1. 选用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋白含量高，凝固能力也强，这样煮出来的鸡蛋更不容易散开。
2. 在煮鸡蛋之前，先用一半的开水加入锅中，然后再加入一半的凉水，这样锅底的温度不会过高，鸡蛋打入后不会因高温而立刻散开。
3. 打入鸡蛋时，要贴近水面轻轻地将鸡蛋滑入锅中，避免从高处落下导致鸡蛋散开。同时，在鸡蛋打入后，不要立即搅动锅中的水，应等待鸡蛋外层蛋白凝固后再轻轻推动。
4. 控制煮鸡蛋的时间也很关键。一般煮到鸡蛋外层蛋白凝固、蛋黄表面稍微变白即可捞出，这样煮出来的鸡蛋既不会散开也保持了口感。
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请注意，实际操作中可能因个人手法和锅具等条件不同而有所差异，建议根据个人情况灵活调整。
