在制作猪肉青椒馅饺子时，青椒无需进行焯水处理，因为猪肉能够吸收部分水分，这样煮出来的饺子口感依旧很好。然而，如果馅料中不加入肉类，青椒则需要先焯一下，去除多余的水分，以确保饺子的口感更加鲜美。
青椒焯水的目的是为了减少其水分含量，避免饺子煮制时过多的水分影响口感。未焯水的青椒直接加入馅料中，会导致饺子馅过于湿润，影响饺子的成型和烹饪效果。而猪肉的加入则可以部分吸收青椒的水分，从而减轻这一问题。
焯水的过程简单快捷，将青椒放入沸水中煮约1-2分钟，然后立即用冷水冲洗，以保持其脆嫩的口感。这样处理后的青椒，不仅水分减少，还能更好地与其它馅料混合，提升饺子的风味。
总之，是否需要焯水取决于馅料中是否包含肉类。在没有肉类的情况下，焯水可以有效改善饺子的口感和外观，而在有肉类的情况下，则可以省略此步骤，利用猪肉吸收部分水分。
