吃芋头有什么好处和坏处

吃芋头有什么好处和坏处

【营养功效】

芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。

芋头性平，味甘。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

【厨前密语】

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；

2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

【好菜妙制】

头牌菜品：太极芋头

主料：槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃制作步骤：

1、芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状.

2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖，熟猪油，清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边.

3、微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上，用瓜子仁，樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可.

亲尝体验：此菜形色古朴大方，芋泥细腻软滑，香甜可口，嵌似凉菜，吃起来却烫口，别具风味.

美容餐：桂花糖芋头

主料：芋头300克

调料：白砂糖75克、糖桂花25克

特色：此芋头甜糯绵软，香郁适口。

制作步骤：

1.将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸；

2.再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块；3.将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；4.改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。

美容智囊：美容养颜，治疗便秘。

芋头莲子羹

主料：芋头200克，莲子75克

辅料：葡萄干50克

调料：白砂糖70克，淀粉（玉米）20克

制作步骤：

1.将莲子洗净，用温水泡涨；

2.葡萄干洗净；

3.芋头去皮切成小丁；

4.勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；

5.再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；

6.放入白糖、葡萄干继续煮开；

7.用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。

美容智囊：益智补脑、美容养颜菜谱。

食疗汇：剁椒芋头

主料：芋头300克

辅料：辣椒（红、尖）100克，泡椒50克

调料：鸡精5克，香油5克

制作步骤：

1.红尖椒洗净，切成0.3厘米的小段备用；

2.将小芋头用清水洗净，用削皮刀把表皮削掉；

3.把小芋头切成小块（比大拇指大点就可以了）；

4.取一个碗，把芋头块放进碗里，在上面先撒上少许鸡精、剁椒，再在剁椒的上面撒上红尖椒段；

5.烧一锅水，待水开后，上锅蒸30分钟；

食疗功效：冬季养生食谱，活血化瘀，有效治疗冻疮等。

蒸芋头

主料：芋头500克

辅料：籼米粉（干、细）150克，豆瓣30克

调料：姜10克，大葱15克，花椒2克，酱油15克，菜籽油20克，白砂糖30克制作步骤：

1.芋头削去粗皮，洗净，切成条；

2.郫县豆瓣入油锅中炸香；

3.姜切细末；

4.花椒与葱洗净，一齐铡至极细；

5.将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀；

6.装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。

制作要诀：

1.调味要准，不可偏咸或偏淡；

2.芋头一定要蒸软，否则有麻味，口感差。

食疗功效：常食本菜能治少气乏力，并有助于减肥养胃。

芋头宜忌：芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。