1、熏青豆是江苏吴江县的传统特产。
2、这种熏青豆,色泽翠绿或墨绿,皮微皱,味鲜香,含有丰富的蛋白质和维生素C等营养成分,是泡茶、下酒、佐餐的美食,且易于贮存、携带,深为当地人喜食,产品远销上海、苏州等地。
3、将八成熟的毛豆荚摘下,剥取豆粒后,每50公斤豆加盐1.5—2公斤,用少许水煮几分钟,滤干摊晾后,放于架高的竹筛内,用文火熏烤即成。一般每1.5公斤鲜青豆可得0.5公斤成品。熏好的青豆,可放一二年而不变质。
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